提拉米苏
今天我给大家做一款非常适合情人节甜蜜氛围的甜食--提拉米苏。 意大利是举世闻名的浪漫国度,而“提拉米苏”是它为全人类创造的甜蜜贡献之一,你可以不懂意大利文,但一定要记住这个表示“带我走”的词,因为你将带走的不只是美味,还有爱和幸福。 它以香醇浓沉的口感,咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。
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步骤1/34
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先做手指饼干:提前把手指饼干的材料准备好
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步骤2/34
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蛋清蛋黄分离,装在无油无水的打蛋盆里
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步骤3/34
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先打发蛋清,细砂糖分三次加入低速打发,至出现尖勾,光滑细腻干性发泡状
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步骤4/34
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蛋黄加入细砂糖,打发到发白浓稠状,纹路不容易消失的状态。这时烤箱170度上下火预热
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步骤5/34
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用手动打蛋器检查蛋白是否消泡,如果有气泡不均匀的情况,需用手动打蛋器把蛋清抽打到均匀细腻状
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步骤6/34
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把检查完的1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
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步骤7/34
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再倒回蛋白霜里从下至上翻拌均匀
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步骤8/34
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筛入低筋面粉
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步骤9/34
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从下至上翻拌均匀,只要没有面粉颗粒就可以了,不要过度搅拌,这时面糊不会特别光滑
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步骤10/34
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装入裱花袋
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步骤11/34
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挤出长条,可以用大号圆花嘴挤,也可以直接裱花袋剪口挤。想要好脱模烤盘也可以垫油纸
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步骤12/34
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烤箱中层170度烤20分钟左右
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步骤13/34
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烤制表面金黄色就可以出炉喽,冷却后再脱模
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步骤14/34
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现在开始做提拉米苏部分。提前准备好所需要的材料
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步骤15/34
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吉利丁泡冷水至软化
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步骤16/34
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一部分细砂糖加水中小火煮沸
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步骤17/34
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糖水煮沸的期间,先打发蛋黄,加入剩下的细砂糖把蛋黄打至变白
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步骤18/34
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煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发,打发至膨胀到3倍大,发白,浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了
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步骤19/34
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隔水融化吉利丁片
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步骤20/34
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吉利丁倒入蛋黄糊搅拌均匀
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步骤21/34
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用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑
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步骤22/34
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蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀,压拌和翻拌结合,直到没有任何芝士颗粒
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步骤23/34
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再把芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀
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步骤24/34
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淡奶油打发至出现纹路就可以了
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步骤25/34
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再把淡奶油倒入芝士糊里搅拌均匀就可以了
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步骤26/34
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把黑咖啡和咖啡酒拌匀
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步骤27/34
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手指饼干在混合好的咖啡液里滚一下备用
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步骤28/34
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把滚好的手指饼干放入六寸活底模具里,第一层要铺满
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步骤29/34
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然后再倒入芝士糊
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步骤30/34
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重复一次这个顺序提拉米苏糊就做好了,放入冰箱冷藏4个钟左右
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步骤31/34
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冷藏好的提拉米苏用热毛巾抹一下边缘就可以脱模了,然后均匀撒上巧克力粉
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步骤32/34
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再用模具撒上防潮糖粉装饰提拉米苏就完全做好了
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步骤33/34
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装饰好的提拉米苏美美的
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最后一步
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切开里面,看着让人有食欲
1.此配方可做一个6寸的提拉米苏
2.沸腾的糖水加入蛋黄中是为了给生蛋黄消毒
3.静置后的蛋清容易消泡,这时用手动打蛋器抽打一下,就会恢复光滑细腻,如果不抽打直接跟蛋黄糊混合,会混合不均匀,并且消泡,导致面糊因为稀水而失败
4.没有马斯卡彭奶酪的可以用:200克奶油奶酪,45克淡奶油,5克柠檬汁代替
5.一定要用防潮可可粉和防潮糖粉,不然受潮了蛋糕会变不好看
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-15
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