麻辣羊蝎子
第一次做,综合了好多大师们的配方,没想到煮好之后超级好吃
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步骤1/19
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切成块的羊蝎子入冷水泡血水,泡一个小时左右就差不多了,中间换两次水
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步骤2/19
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泡好后冷水入锅,放几片姜,开始焯血水
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步骤3/19
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煮一会会有很多浮沫,用勺子耐心撇干净,撇干净之后捞出,用温水再洗干净备用
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步骤4/19
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所用食材如上图
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步骤5/19
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热锅冷油,锅中放油,三四成热就可以放进洋葱和香菜根,煸炒
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步骤6/19
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小火煸炒到微微发黄
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步骤7/19
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然后把洋葱和香菜根沥出,油留在锅内
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步骤8/19
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等油稍微再加热点,放入豆瓣酱,开始小火煸炒,一定要小火,不然容易糊掉或者粘锅
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步骤9/19
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然后放入切好的葱姜洋葱那一小碗
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步骤10/19
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再放入香料和红辣椒这些佐料
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步骤11/19
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继续煸炒出香,两三分钟的样子
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步骤12/19
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将羊蝎子放入砂锅中,然后倒入煸炒好的材料,然后加上开水,水刚刚没过羊蝎子就行
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步骤13/19
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再次煮开之后放入红,冰糖,3勺料酒,3勺老抽,2勺生抽,蒜瓣
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步骤14/19
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最后再放入王守义卤料包一包,没有也可以不放,小火慢慢煮
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步骤15/19
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差不多煮一个多小时的时候可以放些配菜,我放了点豆皮和娃娃菜
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步骤16/19
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放进煮的差不多了的锅中,再继续煮个20分钟左右
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步骤17/19
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全程大概煮了一个半小时到两个小时,临出锅可以稍微再撒点盐和胡椒粉,不要撒多了盐,老抽豆瓣酱里本身都有盐份
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步骤18/19
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出锅
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最后一步
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味道很赞,肉已经煮到离骨了,非常有味,麻麻辣辣的,配碗米饭,妥妥的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-14
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