小山园抹茶红豆面包

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特别请朋友从京都带回的小山园抹茶粉，除了香味浓郁外特点是它的色泽真的很漂亮！今天参考使用妃娟老师的100%中种法，面包柔软细致，拿来做成美味红豆面包真的是一大享受呢！

食材清单加入采购清单

液种

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高粉 99克

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水 99克

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酵母 1克

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中种

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液种全部

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高粉 175克

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低粉 66克

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动物性鲜奶油 128克

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糖 7克

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酵母 1.5克

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酵素 1克

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主面团

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全蛋 26克

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糖 43克

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盐 4克

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酵母 1.5克

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奶粉 13克

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抹茶粉 10克

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红豆馅 300克

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酥皮 3片

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黑芝麻适量

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蛋液半颗

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先做液种，水、高粉、酵母放入盒子里搅拌均匀无干粉，盖上保鲜膜发酵1～2小时，面团冒出许多小气泡即可使用。
步骤2/7 点击查看大图
将液种与中种全部材料放入搅拌缸搅拌成团、面团光滑，整圆后放入盒子内稍稍压平盖上保鲜膜进行发酵约1.5倍大移入冰箱冷藏12小时以上。
步骤3/7 点击查看大图
冰箱取出中种面团不需退冰，将中种切成小块加入主面团全部放入搅拌缸打至完全阶段，取出整圆盖上保鲜膜延续发酵40分钟。
步骤4/7 点击查看大图
等待松弛时间将红豆馅分成30克一个。松弛好的面团分割一个约60克松弛15分钟。
步骤5/7 点击查看大图
取一个松弛完成的面团沾少许手粉杆出气泡包上红豆馅。包好喷上水雾送进发酵箱1.5小时。
步骤6/7 点击查看大图
取三片起酥片对切再对切叠起。发酵好的面团涂上少许蛋液，将起酥片切薄片盖上再涂上少许蛋液撒上黑芝麻，送进预热好的烤箱上下火180度烤15～18分钟。
最后一步点击查看大图
会拉丝的面包！