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草莓蛋糕卷的做法

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草莓蛋糕卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 95(约4个)

、

白砂糖 20g

、

低粉 55g

、

黄油 15g

、

牛奶 25g

、

蛋白 110g(约6个)

、

白砂糖 50g

、

淡奶油 100ml

、

白砂糖 7g

、

草莓适量

烹饪步骤

步骤1/8
蛋黄加糖打至颜色变白. 牛奶加黄油加热至黄油成液体并保温
步骤2/8
蛋白分三次加糖打至湿性与干性发泡之间
步骤3/8
取1/3蛋白霜拌入蛋黄里,翻拌均匀.
步骤4/8
筛入低粉, 用刮刀翻拌均匀后全部倒回剩余2/3蛋白霜里,刮刀翻拌均匀
步骤5/8
将温牛奶黄油液顺着刮刀一点点倒入面糊中翻版均匀.
步骤6/8
倒入铺油纸的烤盘中. 震出空气. 预热烤箱. 190度中层, 15分钟左右, 表面上色后用手摸有弹性不粘手即可.
步骤7/8
出炉后从10cm高处摔一下, 散热气. 烤网上放干净油纸,将蛋糕扣在新油纸上放凉. (要把底部的油纸趁热揭开散热)
最后一步
淡奶油加糖打发. 抹在放凉后的蛋糕上, 草莓去蒂, 摆在离蛋糕边1cm处. 用擀面杖辅助卷好即可.

小贴士

出炉蛋糕晾凉时上面最好盖一层油纸. 蛋糕卷好厚放冰箱里冷藏20分钟再切

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-29

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