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普通面粉零失败老式桃酥的做法

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普通面粉零失败老式桃酥

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做为80后的我超级爱吃的桃酥，儿时的味道，不知道你们喜欢不喜欢

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10~30分钟 | 切墩(初级)

蛋黄两个(常温)

、

白砂糖 60克(不太甜)

、

普通面粉 170克

、

小苏打 2克

、

泡打粉 3克

、

玉米油 80-120克

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋黄分离，只取蛋黄
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄，白糖，玉米油一起放进去划圈式搅拌均匀
步骤3/13 点击查看大图
如果感觉白糖不好化，就隔热水化，继续搅拌
步骤4/13 点击查看大图
搅拌成上图
步骤5/13 点击查看大图
小苏打2克（不能放多了会发苦）、泡打粉3克、面粉170克均匀搅拌在一起(在这里是干搅拌什么也不放)目的是让泡打粉和小苏打充分发挥作用
步骤6/13 点击查看大图
将1/3的混合面粉过筛到蛋黄糊里
步骤7/13 点击查看大图
反拌的方式搅拌均匀分三次过筛一次放入蛋黄糊里（不可以画圈）
步骤8/13 点击查看大图
加粉三次分别的效果如图
步骤9/13 点击查看大图
继续按压让油和面充分融合
步骤10/13 点击查看大图
揉成一个大面团后称重，面粉品牌不同出来的面团重量也不一样，分成9个小面团
步骤11/13 点击查看大图
9个中间凹一点的小饼丕装盘
步骤12/13 点击查看大图
用手沾点黑芝麻按到小饼丕上如图
最后一步点击查看大图
烤箱上下火160度加热20分钟（颜色浅点如图）喜欢颜色深点的加热25分钟也可以，加热时间到了不要急着出锅，这时桃酥又烫又软，这样出锅就成碎渣渣了千万千万要等桃酥凉了在出锅这样又香又酥又脆又好吃

小贴士

1.小苏打是桃酥开裂的关键，不可以替换不可以随意加减量， 2.一定等凉透了在出锅要不然就成不了型了 3.严格按要求做绝对没问题，厨房零基础的也能成大厨

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-27

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