清远白斩鸡
对于一只品质极佳的嫩鸡,最高的赞赏,就是把它做成白斩鸡了吧?名扬天下的广东清远鸡,皮薄肉嫩,鲜嫩肥美,今天就来饕餮一番吧。
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步骤1/9
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清远鸡或者三黄鸡一只,一块姜一半切片、一半去皮备用,香葱两根,蒜一瓣,八角两个,花椒十几粒。
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步骤2/9
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冷水下葱姜片八角花椒粒,煮开锅后,下入清远鸡,中小火微微沸腾煮两分钟。
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步骤3/9
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翻个身,另一面再煮两分钟。然后加盖,小火煮十分钟。
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步骤4/9
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这个时间来准备蘸料:我做了两个口味的,一个是标配版葱姜花椒油蘸汁,一个是我自己喜欢的姜蒜生抽汁。香葱切葱末,姜蒜擦茸。
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步骤5/9
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锅里适量油,一小把花椒冷油下锅,最小火炒至花椒深棕色(大约六七分钟),这时候会问到食指大动的花椒油香气。
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步骤6/9
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过滤掉花椒,滚油炝香两碗蘸料,葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤,姜蒜里加几勺生抽。
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步骤7/9
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把清远鸡捞出马上用凉水浸泡,冰水更好,急剧的冷热变化,会让鸡皮骤然收紧,口感更加柔脆。
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步骤8/9
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最后控净水,捞出斩块。
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最后一步
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非常好吃的鸡肉,蘸上汁,开吃吧。另外,煮鸡的清淡鸡汤不要浪费了,拿来煮细面再好不过,或者下一点嫩青菜做个鲜美的汤、还可以用来煮饭,煮出的米饭油亮喷香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-12
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