猪小肠灌肠

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猪小肠适量

烹饪步骤

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猪小肠实现进冰箱冷藏一小时左右取出，取一根筷子备用
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用手捋去小肠中的污秽
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再取出小肠表面的大片肥油，不用除得太干净，小肠要带点油脂更好吃
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去除油脂的小肠用温水过一遍捞出
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将小肠的一端的开口往外翻一点
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将翻开的一端抵住筷子，具体如图所示
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顺着筷子将小肠往筷子上套
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一边套一边往筷子尾端捋
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直到小肠的另一端也穿过筷子的头部
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一端拉着筷子的头部，另一手拉着筷子上小肠
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拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉
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筷子抽出后，顺势翻出余下的小肠，直到小肠翻个面
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翻好面的小肠用温水漂洗一遍，可以去除污秽和部分粘液
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加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉（或者面粉也可以）
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用手充分揉搓，但这个过程不要太久，尽量快
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揉搓好的小肠用温水漂洗两到三遍，捞出
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洗好的小肠用剪刀分成等长度的几段
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取一段猪小肠，翻开一端的开口
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另取一段，将这段小肠往之前的那段小肠里面灌，如果有人能帮你拿着前面的一段小肠会很方便
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将后一段小肠拉高，然后利用重力，顺势往前一段的小肠里灌，一边灌一边抖动，让小肠顺利滑进去，直到后一段的小肠尾端还有一小部分留在外面，抓住两段长额这个部分。用手将灌好的两段肠子捋平
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按照同样的方法，将第20步的小肠灌进另一段小肠，依次完成余下的小肠，通常可以灌5~6段
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灌好的小肠如图所示，放在碗中备用
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锅中加入适量的水
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加入几片生姜以及少许料酒，煮开
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水烧开后放入小肠，用筷子搅动下防止粘锅，用水焯，直到小肠变色，变鼓为止
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焯好的小肠捞出备用

小贴士

1、小肠先进冰箱冷藏，去除肥油的时候会更快更方便。 2、小肠上的油脂不要去得太干净，否则煮出来的小肠口感不会那么好，带点肥油的小肠是最好吃的。 3、小肠的清洗最好用温水，因为小肠上的粘液小肠会很滑不好操作，用温水会更方便操作。 4、小肠的清洗和揉搓时间不要太长，这样的清洗小肠已经很干净了，不要过分的洗，否则煮出来的肠会发苦。 5、加地瓜粉是为了增加摩擦让小肠上的污秽和粘液充分洗干净，料酒和食醋可以去除小肠的腥臭味。 6、灌肠的时候，如果有人能帮忙拿住套的那段肠会更方便操作。 7、通常灌得层数可以4~6层，可以根据肠的粗细和厚薄做出调整。我这次买的肠不太好，比较薄和细，所以只能灌5层。 8、小肠下水焯的时候记得用筷子挑一下，防止粘锅。 9、看起来好像很麻烦，但是其实操作起来很简单的，熟练了之后就很容易了。

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发布于 2012-03-29

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