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猪小肠灌肠(25/26)
猪小肠实现进冰箱冷藏一小时左右取出，取一根筷子备用
用手捋去小肠中的污秽
再取出小肠表面的大片肥油，不用除得太干净，小肠要带点油脂更好吃
去除油脂的小肠用温水过一遍捞出
将小肠的一端的开口往外翻一点
将翻开的一端抵住筷子，具体如图所示
顺着筷子将小肠往筷子上套
一边套一边往筷子尾端捋
直到小肠的另一端也穿过筷子的头部
一端拉着筷子的头部，另一手拉着筷子上小肠
拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉
筷子抽出后，顺势翻出余下的小肠，直到小肠翻个面
翻好面的小肠用温水漂洗一遍，可以去除污秽和部分粘液
加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉（或者面粉也可以）
用手充分揉搓，但这个过程不要太久，尽量快
揉搓好的小肠用温水漂洗两到三遍，捞出
洗好的小肠用剪刀分成等长度的几段
取一段猪小肠，翻开一端的开口
另取一段，将这段小肠往之前的那段小肠里面灌，如果有人能帮你拿着前面的一段小肠会很方便
将后一段小肠拉高，然后利用重力，顺势往前一段的小肠里灌，一边灌一边抖动，让小肠顺利滑进去，直到后一段的小肠尾端还有一小部分留在外面，抓住两段长额这个部分。用手将灌好的两段肠子捋平
按照同样的方法，将第20步的小肠灌进另一段小肠，依次完成余下的小肠，通常可以灌5~6段
灌好的小肠如图所示，放在碗中备用
锅中加入适量的水
加入几片生姜以及少许料酒，煮开
水烧开后放入小肠，用筷子搅动下防止粘锅，用水焯，直到小肠变色，变鼓为止
焯好的小肠捞出备用