春的味道--荠菜小炒

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说到春，大家都会想到大地回暖，阳光温煦，植物萌发，到处都是一片欣欣向荣的景色，这时山路边，田野间各种野菜生长旺盛，等着人们去采摘，这让我想起周作人写过一篇《故乡的野菜》，记录了当年浙东的妇女小儿，人人拿剪刀篮筐，蹲在地上搜寻野菜，寓游戏于劳作的场景。我想儿时故乡的那一口鲜美野菜是最让人追忆的美好回忆吧。春日的各类野菜中我最爱荠菜和马兰头，和我同一爱好的文人也不少，陆游曾呤《食荠十韵》，还有在《食荠诗》中云："日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归“ 还为荠菜的烹调写过绝句“小著盐醯助滋味!微加姜桂发精神。风炉歙钵穷家活! 妙诀何曾肯授人。”写他烹制荠菜的秘诀，用风炉瓦钵烹煮，不加盐醋（醯）调味，只加些许生姜桂皮即可。从这里可以看出陆游有多爱荠菜啊春的味道--荠菜小炒还有杭州人喜欢的太守苏轼也在《与徐十二书》中赞了荠菜的鲜美及烹调手法。“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美，其法取荠一二升许，净择，入淘米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶两指大同入釜中，浇生油一砚壳，当于羹面上……不得入盐醋，君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也”。今年过年时随手在小菜园里撒下些荠菜的种子，到了这个时节，荠菜生长正旺，到处可以看到荠菜的身影。平时都是与主食搭，包饺子，做荠菜饼，今天换一种做法小炒，吃起来更让人忘不了。

食材清单加入采购清单

荠菜

、

春笋

、

豆干

、

胡萝卜

、

鸡蛋

、

色拉油

、

麻油

、

酱油

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好食材
步骤2/7 点击查看大图
将荠菜整理干净，锅中火烧开，放小许盐焯水，拿出后放入冷水中过凉；
步骤3/7 点击查看大图
将荠菜切小段，焯水后的春笋、豆干、胡萝卜切小丁；
步骤4/7 点击查看大图
在鸡蛋中加少许料酒、酱油打散；锅烧热后，加少许油，将鸡蛋倒入，用筷子不停搅拌到七成熟，盛出待用；
步骤5/7 点击查看大图
锅烧热后加入色拉油和少许麻油，将春笋丁、胡萝卜丁、豆干丁依次加入翻炒；
步骤6/7 点击查看大图
加入荠菜段继续翻炒，加入少许盐调味；
最后一步点击查看大图
最后再将鸡蛋倒入翻炒均匀即可起锅。

小贴士

碎碎念： 1、荠菜焯水时水中加少许盐或油，焯好后要马下放入凉水中，这样才能保证颜色绿绿的； 2、这道菜我个人是喜欢用混合油，麻油和野菜是绝配，但麻油的量又不能多，不然麻油的香会盖了荠菜的香味，所以麻油只是起到掉味的作业，千万不能多，大概是四分之一的量； 3、这道菜中只需要放些盐来调味，因为春笋和荠菜都很鲜，不用再额外加调料了，特别是不要加蚝油和酱油，一来炒出的颜色会不好看，二来这种调味料的鲜味会盖住荠菜自身的轻香，所以想吃到食物本身的野味千万不要加过多调味料。

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发布于 2017-04-10

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