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酸菜炒蚕豆：试过蚕豆带壳一起炒吗？相当妙！

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吃蚕豆我们一般都会先剥掉外皮，不过极为鲜嫩的蚕豆，带壳一起吃也很妙，这种吃法在云南不少地方都可见到。这种做法蚕豆外皮要事先用碱水浸泡，才容易炒熟，当地人会适当加入火腿、酸菜和糟辣子，会让这道菜更有风味，非常下饭。

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食材清单加入采购清单

带皮嫩蚕豆 500克

、

火腿 150克

、

食用碱 3克

、

水（碱水） 20毫升

、

糟辣子（泡椒）适量

、

酸菜适量

、

小葱段少许

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1.蚕豆像摘四季豆一样撕去两边的筋，然后掰开，取出豆子，外皮撕成小块，放入食用碱水中揉一下，放个两三分钟，然后洗净沥干；
步骤2/5 点击查看大图
火腿切成薄片；
步骤3/5 点击查看大图
接下来起油锅，烧到冒烟时，下火腿片炒出香，再依次下蚕豆皮和蚕豆瓣翻炒；
步骤4/5 点击查看大图
然后加一点白糖提鲜，炒匀后倒少量热水，煮三四分钟；
最后一步点击查看大图
等水差不多收干，加酸菜和糟辣子继续翻炒均匀，下小葱段，最后淋一点水淀粉勾芡，鲜香可口的酸菜炒蚕豆就做好了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-10

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