自制健康美味的凉皮
很喜欢吃陕西凉皮,总在外面买,总有些担心……于是网购了蒸皮锣锣,健康美味的凉皮,随时随地,想吃就吃!走起……
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步骤1/13
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取高筋面粉加2克盐和面,揉到面光,手光,盆光,盖盖醒1小时。
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步骤2/13
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适量清水洗面,最终洗出面水和面筋。
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步骤3/13
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面筋用50-60度水浸泡,一小时后换50-60度水浸泡。水没过面筋。
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步骤4/13
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面水放置4-8小时,时间越长,蒸出的面筋越走弹性。(这是放置一宿后的面水,放置期间不要挪动,否则影响沉浮)
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步骤5/13
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轻轻倒掉黄水,剩下的面粉水中黄水越少越好。盆底剩余的面粉,加一点点水搅匀倒出(水要一点点加,水过量不可补救)。用勺子盛出一勺在高处倒下,激出黄豆大小的水泡,即为面水准备完毕。
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步骤6/13
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锣锣抹油,大锅烧水至开。
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步骤7/13
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锣锣里加两勺面水,摇匀。锣锣放在锅里,看到有快速透明的,立即提起锣锣调整以使面水均匀,再次放入锅中,盖盖蒸制2分钟。
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步骤8/13
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看到面皮出现大小不一的气泡,立刻取出锣锣,放进准备好的凉水盆里,快速降温,很好揭。取另一锣锣重新按步骤操作。
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步骤9/13
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蒸出的面皮,有点厚……但没破,很有弹性……
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步骤10/13
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250克面粉,2人量,蒸出5张面皮。如果每张面水少些,6张不成问题。面皮凉透再放在一起,否则粘连,影响口感。面皮间抹熟油,也可以防粘。
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步骤11/13
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按喜好准备生蔬。胡萝卜用油煸软,绿豆芽焯水投凉,黄瓜切丝备用……
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步骤12/13
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加各种调料拌匀……满满一大盆,健康又美味(^。^)
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最后一步
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看着图片,也很有成就感……为了美食,辛苦算什么(^。^)
1最好晚上和面,洗面,早上做,给面水充足的沉淀时间。
2蒸制的2分钟严格掌握,不然面皮容易开裂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-09
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