壮族·三月三…必不可缺的枫叶乌米饭

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三月三是咱们壮族的传统歌节，每年的一天，大家都特别重视，在外的游子也会尽可能的赶回来与家人团聚，而且每一户人家都特别的好客，会相邀亲朋戚友通通到家来做客，他们也会在村里互相串门，一家一家玩起车轮战，不管到哪一家，不管相识与否，每一户的主人家都非常的热情好客，把客人迎进门，热情接待！每年三月三节前的几天，家家户户就开始准备五色糯米饭，人们采来红兰草、黄饭花、枫叶、紫蕃藤、用这些植物的汁浸泡糯米，做成红、黄、黑、紫、白五色糯饭。相传，这种食品是深得仙女们的赞赏后流传下来的;也有人说是祭祀歌仙刘三姐的。吃了这种饭，人丁兴旺，身体健壮。待客人吃饱喝足后，主人家还会将蒸煮好的五色饭分送大家。壮人犹其爱枫叶，认为枫叶能“除邪驱鬼”，给人带来吉利和平安。所以，农历三月三做五色饭的时候，家家户户门口都插上一枝精心挑选的枫叶;甚至做乌米饭的染料渣，也要撒在房屋外围的墙脚下，以求驱邪保平安！今天问了外婆和舅妈制作乌米饭的方法，可惜的是，她们做的时候我们还没放假，因此没有能拍到过程图片！

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10分钟左右 | 切墩(初级)

枫叶适量

、

糯米按自己需要的做

、

腊肠一根

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
枫树叶
最后一步点击查看大图
从山上采集回来的新鲜枫叶，洗净后用刀剁碎后放进干净无油的盆里，戴上手套搓软出汁，加水浸泡3-5天后，去渣取汁，加热成温温水，倒入洗净的糯米，浸泡过夜，一斤树叶大约能做2-3斤米！第二天沥干水，外婆家都是用木树来蒸，我们没有木桶，就用蒸笼铺上纱布，把浸好的米一勺勺轻轻铺洒在蒸笼上，这样避免压实，蒸得时候熟得透！然后上锅蒸30分钟，吃起来不夹生就好了，有点点偏硬没关系，后面经过炒制就会刚刚好！乌米饭放凉后，香肠切丁，另外调一碗鸡精盐水，热锅放油炒香肠(过节家里都会杀鸡，用鸡油来炒更香哦)，然后放入乌米饭，一边炒一边洒盐水，炒到软硬和味道都觉得合适时就可以了！