老北京炸酱面
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炸酱面作为百姓家常饭的一种,工序和用料都很简单,但做好它,绝不能偷懒,但只要用心,味道绝不负你。
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食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/3
葱白切成葱花,生姜切末。
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步骤2/3
五花肉清洗干净,把紧挨肉皮的白色脂肪切掉一部分,改刀成指甲盖大小方丁备用。其余部分也切成指甲盖大小。大酱放入碗中,加少许水稀释,放入黄豆酱搅拌均匀。
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最后一步
锅中放油,油的量是平时做菜的三倍,先放大料瓣和肥肉丁,等肥肉丁成焦黄状,放入大料、姜末和其余的肉丁翻炒,放白胡椒粉和花椒粉,等肉丁表皮呈金黄色,放入稀释好的大酱,转小火,用锅铲不停搅动,等大酱中的水分熬煮蒸发掉,酱的表面感觉用油包裹住,放入葱花和适量白糖,一分钟后关火。
小贴士
正宗的老北京炸酱面的酱是用干黄酱和甜面酱以2:1的比例混合的,黄酱需要用大料和花椒水稀释并入蒸锅蒸至10分钟,去除生酱味为佳。此菜谱中的葱伴侣大酱和海天黄豆酱的组合是我多次试验的结果,味道不输正宗啊。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-08
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