瓜皮酱肉冰花煎饺
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步骤1/18
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取500g左右面粉,过筛后置于盆中
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步骤2/18
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一边倒入少许温水(水温40℃左右,以不烫手为宜),一边用筷子搅拌面粉,至全部面粉呈细小面絮
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步骤3/18
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用手慢慢将面絮团起,反复揉,直至将面团揉至'三光'(即面光、手光、盆光)状态,面盆盖上盖子(夏季湿度适宜,否则需要蒙上湿润的毛巾保湿),室温下饧发30-40分钟
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步骤4/18
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瓜皮洗净,去除翠绿外皮,并擦成细丝;猪肉洗净,切成细丝,再改刀成小肉丁;葱姜分别洗净并切成碎末
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步骤5/18
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锅烧热,锅底倒一点点色拉油(转锅后能布满锅底为宜)
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步骤6/18
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倒入肉末,小火煸炒,煸至肉丁变色,出油且略微炒干
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步骤7/18
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加少许甜面酱、生抽和五香粉,小火翻炒,至肉丁入味儿
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步骤8/18
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将瓜皮丝流出的汤汁倒掉,先倒入少许色拉油,搅拌均匀
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步骤9/18
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将晾凉的肉丁和葱姜末一起倒入瓜皮丝中
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步骤10/18
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最后放入少许盐,将馅搅拌均匀
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步骤11/18
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面团饧发好后,再揉一揉,至面团表面光滑细腻
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步骤12/18
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取少许散面粉撒于面板上,将面团搓成均匀长条
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步骤13/18
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用刀切出大小均匀的面剂子,(俺的切法儿是和俺爸妈学的,右手拿刀,左手手心朝下与面板平行,压住长条,右手切一下,左手转动90°,这样切好的剂子两侧的截面平整)
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步骤14/18
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将切好的剂子放在两手手心,按压成圆形
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步骤15/18
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将面剂子擀成中心厚边缘薄的饺子皮
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步骤16/18
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取少许馅料于面皮上,捏合,包好饺子
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步骤17/18
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锅内倒入少许油,转动锅使油均匀布满锅底,烧热,摆好饺子
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最后一步
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将少许面粉和温水调成均匀面汤,沿着锅边缘倒入,转中火,盖盖儿,煎至饺子底儿出现金黄色脆皮,关火用铲子轻轻从边缘翘起,就会看到很漂亮的镂空冰花
俺再啰嗦下做出惊艳诱人【瓜皮酱肉冰花煎饺】的制作关键点:
和出好面团:
水温合适;先慢慢加入少许水,面粉搅拌成细小絮状;
慢慢团起面絮,反复揉至三光;
饧发注意保湿,夏季湿度适宜,否则需要蒙上湿润的毛巾保湿;
饧发时间不低于半小时。
拌出好味儿馅:
瓜皮丝极易熟烂,为避免口感打折,才将肉丁预先炒熟。而且肉丁的油脂被煸出炒干,再用少许酱料炒制,肉丁多了些干香的味道。
先拌入色拉油搅拌均匀,之后再加入其他配料和盐,瓜皮丝出汤严重的问题就解决了。
拌馅时,肉丁一定要晾凉。
煎出漂亮的冰花饺子
煎制时,一定要转动锅使油均匀布满锅底
一要调出均匀的面汤(其浓度决定冰花的大小。太稀了冰花过于细碎拿不起来,太浓则导致冰花过于厚重,缺少美感);二要火量大小合适(其大小决定冰花的花纹大小和冰花的完整度。火大,冒泡大,冰花的花纹大,起锅事冰花完整度较差;反之,冰花的花纹小,冰花的完整度好)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-03-27
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