上海红烧大排之奥义
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大排裹粉而不掉的奥义,并且体会普通菜如何细致考虑,均是本人集采众长的实践。
食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 配菜(中级)
大排,带骨,带肥肉
4块
、
生抽
两勺
、
老抽
一勺
、
生姜
5片
、
小葱
适量
、
油
适量
、
料酒
半碗左右
、
八角
1颗
、
糖
3、4小勺
、
鸡蛋
8个
、
大葱
适量
烹饪步骤
-
步骤1/14
大排用肉排锤敲松,两面,一切为二。肉排锤子是家中美食必备,用刀背敲,效果不好,而且效率低下,很累。一切为二是为了控制肉类的摄入量。话说楼主是即怕胖,又爱吃的人。
-
步骤2/14
点击查看大图
取一个大盆,放入大排,料酒半碗,姜片,大葱段,生粉4、5勺,抓匀。抓到生粉均匀地遍布所有大排,并且料酒被大排充分吸收。腌半小时以上,时间较长请放入冷藏。
-
步骤3/14
预先腌肉,一般注意不要放盐和生抽,因为肉类容易出现渗透析出水份,导致大排干柴。大葱段建议纵向切开,且采用葱绿和葱头部分,因为葱白用处很多,我最喜欢葱白拿来烧海参。生粉,此时拌入是本菜谱的诀窍,因为若是腌好再扑生粉,红烧后容易掉皮,会严重失败,秘诀。腌肉超过半小时建议冷藏,因为细菌滋生也影响口味。
步骤4/14

展开全部14个步骤
发布于 2017-04-05
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