扑籽粿／潮汕清明粿
潮汕地区，清明节会摘取新鲜嫩绿的扑籽叶，洗净后与大米碾磨成粉，蒸成米糕，清香绵软，特别应景。
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步骤1/5
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准备新鲜的扑籽叶，只取叶子部份，用盐水浸泡片刻，然后冲洗干净。
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步骤2/5
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扑籽叶放入榨汁机或料理机，加入大概三分之一体积的水，搅打成汁。
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步骤3/5
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倒出打好的汁，加入粘米粉与细砂糖，搅拌均匀，无颗粒，面浆粘稠成流动状，像上图。静置30分钟。
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步骤4/5
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冷水下锅，先将空碗放上蒸笼，加盖开火。重点：这时候往米浆里加入泡打粉，搅拌均匀。待水开后，往碗里倒入八分满的米浆。加盖，大火蒸20分钟。
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最后一步
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蒸熟后扑籽粿成十字开裂状，潮汕话寓意：蒸得都笑了！
因为一开始没准备，所以没有每一步都拍照。主要注意的就是米浆要稀一些，不能太黏，不然口感不够绵软。
如果不喜欢叶子的渣渣，可以在加入米粉之前用筛网先过滤。找不到新鲜的扑籽叶的话，市面上也有现成的扑籽粉，或者用菠菜代替扑籽叶也可以。
泡打粉不要太早加入，不然可能会发不起来。
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发布于 2017-04-03
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