卡士达原味蛋糕卷
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步骤1/18
制作卡士达黄油馅：蛋黄 20g细砂糖打至粘稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀。
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步骤2/18
牛奶10g细砂糖 剖开的香草籽，煮至沸腾前，然后关火放至不烫。
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步骤3/18
不烫的牛奶缓缓冲入步骤1中，边搅拌边冲入，至均匀。
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步骤4/18
均匀后，重新倒回锅中，小火不停搅拌，知道呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放在凉水或冰箱里降温，这样卡士达酱就做好了。
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步骤5/18
把卡士达将放到搅拌盆中拌均匀，然后分3-4加入彻底软化的黄油。
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步骤6/18
用手动打蛋器或电动打蛋器，打至可以拉出小尖，这样卡士达黄油馅就好了。
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步骤7/18
制作蛋糕卷面糊：蛋黄 20g细砂糖打至粘稠，鹅黄色。
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步骤8/18
蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变(湿性发泡前的状态)。
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步骤9/18
将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。
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步骤10/18
筛入粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀。
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步骤11/18
在刮刀上倒入融化的黄油(温的，不要热黄油)，用橡皮刮刀快速拌均匀。
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步骤12/18
倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部，震出一点气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8-10分钟，表面呈金黄色即可。
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步骤13/18
烤盘后翻过来掀去烘焙纸，烘焙纸掀起之后，再翻过来，正面朝上，散热一会。
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步骤14/18
不烫的时候，将蛋糕卷要开始卷的起始边切齐。
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步骤15/18
均匀地涂抹卡士达黄油馅。起始边抹齐，末端少抹甚至不抹。
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步骤16/18
从刚才切的起始边那边卷起。
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步骤17/18
要卷的均匀且紧实。
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最后一步
用烘焙纸包起，放入冷藏定型30分钟后切块食用。
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发布于 2012-03-26
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