花朵旋风卷

浏览 6.3万 · 收藏 1500 · 学做 18

春暖花开时，刮起这阵旋风~ 整形手法参考自@慧绘美食记_

食材清单加入采购清单

纯牛奶 50克

、

玉米油 40克

、

低筋面粉 60克

、

鸡蛋 5只

、

细砂糖 50克

、

红曲粉 4克

、

热水 8克

、

淡奶油 120克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
好看的旋风卷蛋糕~
步骤2/18 点击查看大图
玉米油+牛奶倒在一起，用手动打蛋器拌均匀，充分乳化，这个过程需要搅打2-3分钟。
步骤3/18 点击查看大图
筛入蛋糕粉，用蛋抽画Z字搅拌
步骤4/18 点击查看大图
加入蛋黄继续搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊应该是非常细腻的，盖上保鲜膜备用
步骤5/18 点击查看大图
细砂糖分三次加入蛋清中打发，把蛋清打散起鱼眼泡时第一次加糖，蛋白霜起纹路时第二次加糖，提起打蛋器能拉起小弯勾时第三次加糖，直至把蛋白霜打发到提起打蛋头能拉出直立的小尖勾，就打发好了。打蛋白霜我一般采取的速度是：低速打散蛋清，然后开高速把蛋白霜打发好，最后开慢速一分钟打发掉蛋白霜中的大气泡。
步骤6/18 点击查看大图
取三分之一的打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊内，用切拌和翻拌的手法拌均匀
步骤7/18 点击查看大图
倒回到剩余的三分之二的蛋白霜内，继续拌均匀。拌好的蛋糕糊应该是有光泽的，细腻的，稍具流动性的。
步骤8/18 点击查看大图
红曲粉+热水拌匀，放凉
步骤9/18 点击查看大图
分出150克蛋糕糊拌入红曲粉液里，翻拌均匀。
步骤10/18 点击查看大图
剩余的原味蛋糕糊倒入烤盘里，轻震几下，抹平整红曲面糊装入裱花袋，剪开小口，把红曲面糊挤在原味面糊上，画一字来回挤均匀，用刮刀抹平
步骤11/18 点击查看大图
在面糊上画出S形状，整形部分我是用喝珍珠奶茶那种粗的吸管来画的，也可以直接用手指
步骤12/18 点击查看大图
要插到面糊最底层，画好后，换个方向，再画一次
步骤13/18 点击查看大图
画好的面糊轻震几下，用刮刀抹平放入预热好的烤箱165度上下火30分钟（时间和问题可根据自己家烤箱来设定）
步骤14/18 点击查看大图
出炉后提着油布取出蛋糕放在晾网上放置温热状态，盖上一个油纸，我比较喜欢毛巾面，出炉就会早早盖上油纸，把光面那层沾掉。
步骤15/18 点击查看大图
隔冰水打发淡奶油，我这里没有放糖，爱吃糖的可以根据自己的喜好添加。
步骤16/18 点击查看大图
蛋糕卷夹馅的淡奶油需要打发到硬一些的状态，这样蛋糕卷卷起来会比较立体，圆，好看一些。包好，放入冰箱冷藏3小时
步骤17/18 点击查看大图
冷藏好的蛋糕卷取出切块
最后一步点击查看大图
来尝尝看吧~