伯爵红茶蛋糕卷的做法

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伯爵红茶蛋糕卷

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伯爵红茶：属于一种调和茶，以红茶为茶基，用柑橘类的水果，以意大利的香柠檬外皮以主要，提取其中的油调制而成。伯爵红茶对于人体有着非常好的功效，消炎杀菌，生津清热，提神消疲，解毒。时下的年轻人喜欢将伯爵红茶放入牛奶和糖，调成奶茶，醇香的红茶搭配浓郁的奶香。由这款奶茶制作的甜品也接踵而来，最出名的应该就是这款伯爵红茶蛋糕卷了。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

牛奶 160克

、

伯爵红茶粉 15克

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玉米油 60克

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蛋黄 80克

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低筋面粉 90克

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蛋清 160克

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细砂糖 75克

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淡奶油 160克

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细砂糖（奶油） 15克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
牛奶先用奶锅煮至边缘冒小气泡，离火后放入伯爵红茶粉，盖上盖子焖至变成醇厚的红茶液。
步骤2/19 点击查看大图
过筛掉红茶粉粒，最终取红茶牛奶液为90克。（喜欢带红茶粉的也可以省略这一步）。
步骤3/19 点击查看大图
等红茶液凉至手温时加入玉米油，搅拌至乳化。
步骤4/19 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤5/19 点击查看大图
手动打蛋器搅拌至无干粉。
步骤6/19 点击查看大图
鸡蛋分出蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱冷冻，蛋黄磕入油水粉混合物内，拌匀。
步骤7/19 点击查看大图
从冰箱取出蛋清，表面已经冻有一层薄霜，电动打蛋器装上线抽打蛋头。
步骤8/19 点击查看大图
先2档打散蛋清，调至6档，分三次将细砂糖加入到蛋清内，打发至大弯钩。（最后一分钟可以调低至2档整理气泡）
步骤9/19 点击查看大图
先将1/3的蛋白加入到蛋黄糊内，利用切拌的手法切拌均匀，再将1/2的蛋清加入到蛋糕糊内，同样手法混合均匀。
步骤10/19 点击查看大图
拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋清内。
步骤11/19 点击查看大图
混合后的蛋糕糊表面光滑细腻有光泽。
步骤12/19 点击查看大图
28x28的方盘内倒入少许的玉米油（配方外），用厨房纸擦均。
步骤13/19 点击查看大图
将蛋糕糊倒入方盘内，用刮刀刮平，轻震几下。
步骤14/19 点击查看大图
烤箱预热170度，上下火，中层，烘烤时间为22分钟。
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出炉后，用脱模刀在模具边缘刮离蛋糕体，倒扣脱模，四周切整齐。（如果要正卷可以适当放凉一点再倒扣）
步骤16/19 点击查看大图
淡奶油+糖倒入打蛋盆内，打蛋器换成双头的打蛋头，中速打发奶油至裱花状态。
步骤17/19 点击查看大图
将蛋糕片翻转成正面朝上，均匀的抹好淡奶油，底部要抹得少一点。
步骤18/19 点击查看大图
利用擀面杖卷好蛋糕卷。
最后一步点击查看大图
卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏定型。

步骤4/19

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小贴士

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发布于 2019-07-14

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