虎皮鸡爪的做法

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虎皮鸡爪

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每一个人做菜经验不同，各位可随性发挥，多试试，我第一次也没有成功。之后每一次都是成功的。

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡爪 500克

、

老抽适量

、

八角两个

、

姜几片

、

干辣椒几个

、

油多一点

、

葱花适量

、

花椒

、

白糖

、

蚝油

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡爪凉水入锅煮熟
步骤2/7 点击查看大图
清洗鸡爪晾干水份（我沾了生抽不沾也可以，我是为了上色好看点）
步骤3/7 点击查看大图
锅中倒油，烧热，全程大火
步骤4/7 点击查看大图
放入油锅炸，炸到表皮有好多气泡，用筷子敲起来硬硬的，就可以了。可以适当多炸一会儿，炸的时间不够不会起虎皮的。记得盖上盖子
步骤5/7 点击查看大图
炸好捞出过几遍凉水再放入冰水（冰水可提前放入冰箱冷冻室，冷冻冰的比较快）泡两个小时，要放入冰箱
步骤6/7 点击查看大图
虎皮泡出之后，起热油锅炒香葱姜蒜辣椒，放入花椒炒出香味加入热水放入生抽，老抽，八角，白糖，蚝油，放入鸡爪炖煮至收汁就可以装盘了
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撒上葱花开动

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

1.油炸时间要够，要炸到表皮敲起来硬硬的，不然不会起虎皮，全程大火，一定要盖锅盖。中途可以打开盖子翻翻以防有炸不到的地方，注意不要被油溅到。 2.我一般提前一天炸鸡爪泡起来，第二天中午或者晚上吃，天热要放冰箱，天冷不用放冰箱。 3.想要更入味可以煮一锅卤水，直接放炸好的鸡爪泡着，泡好了直接倒锅里煮到收汁就可以了，卤水太多可以盛出来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-30

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