肥而不腻香糯酥烂的东坡肉的做法

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肥而不腻香糯酥烂的东坡肉

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东坡肉是杭州名菜，相传为北宋诗人苏东坡所创制，入口肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的制作特色，用东坡先生的话说：“慢著火，少著水，火候足时它自美” 我印象中一直觉得，这是一道讲究的肉，因为需要用酒文火先煲2小时，再蒸制去除油脂，如此耗时的制作过程，还不讲究吗，不过虽然耗时长但过程简单，新手也能掌握

食材清单加入采购清单

五花肉 200g

、

冰糖 9粒

、

花雕酒 30ml

、

生抽 3勺

、

老抽 2勺

、

葱 10~18片

、

姜 5大片

、

水少量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备材料
步骤2/17 点击查看大图
将肉平均切成大块
步骤3/17 点击查看大图
葱姜切片
步骤4/17 点击查看大图
将肉放入水中，中火煮5分钟
步骤5/17 点击查看大图
煮好的肉捞出备用
步骤6/17 点击查看大图
将葱姜片铺在锅底 (肉量不多建议用小锅)
步骤7/17 点击查看大图
放上肉
步骤8/17 点击查看大图
放上冰糖
步骤9/17 点击查看大图
加入生抽
步骤10/17 点击查看大图
加入老抽
步骤11/17 点击查看大图
加入酒
步骤12/17 点击查看大图
再加入少量水(没过肉即可)
步骤13/17 点击查看大图
盖上锅盖，小火炖2小时左右
步骤14/17 点击查看大图
煮好的肉皮朝上，放在小碗里，淋上剩余的酱汁
步骤15/17 点击查看大图
放入蒸锅，大火蒸20分钟再闷10分钟，即可(蒸肉的作用是让肉入口即化，颜色更透亮，把油蒸出来，没有耐心可以省略，但成品会有点腻)
步骤16/17 点击查看大图
蒸好的肉还是出了蛮多油的，上面一层全都是，用勺子撇掉浮油，再配一碗米饭，开吃吧！
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成品果真酥烂而形不碎，香糯而不腻口，酒香四溢，古人诚不欺我也来，张嘴~

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

蒸肉这一步建议不要省略..都煮了两个小时也不差那半小时了，而且蒸过的肉胆固醇还会降低，有益健康哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-30

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