清明饼 棉菜饼做法 清明团子做法
#小小美食日记# 清明将至,田埂边的棉菜又悄悄的绿了,想起小时候捣臼砸棉菜的场景,,先把棉菜捣烂,然后加入糯米粉边捣边加水,要两个人默契配合,一个人捣一个人负责翻,最后变成一团绿绿的糯米团。现在捣臼看不到了,家里制作都是直接机器打碎然后拌糯米粉,但口感还是有差别的。要是没有的话可以用艾草做清明饼。 连艾草都没有那就用菠菜做吧 取个绿色也行。当然味道会有区别哦 各种馅料搭配可以根据自己需要增减
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步骤1/15
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棉菜洗净焯水。没有棉菜也可以用艾草或者菠菜代替
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步骤2/15
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加入适量盐然后放入料理机打成汁连渣一起倒出(这样揉成的糯米团会有点咸味,跟馅料吃起来会更平衡,当然你做甜的可以不加或者加一点糖。
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步骤3/15
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糯米粉、粳米粉(两者3:1)的比例混合,加入棉菜汁揉成团备用
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步骤4/15
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将馅切成丁备用
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步骤5/15
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炒料就是平时炒菜一样,放油然后先放难熟的材料再放容易熟的,放料酒、虾皮、适量盐调味尽量炒干水分即可
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步骤6/15
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因为是糯米做的所以没有面粉那种可塑性强,你要先做一个小深碗,口小一些容易收拢,
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步骤7/15
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把馅放进来
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步骤8/15
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慢慢收口,
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步骤9/15
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按压成扁圆形放在柚子叶上一个就包好了
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步骤10/15
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这是一个很特别的辅料--柚子叶,清洗干净垫在棉菜饼下面,既防粘做好又有柚子叶的清香味,不过可能比较难找到,你也可以用粽子叶或者油纸代替,在蒸棉菜的时候我已经闻到一股柚子叶特有的清香味了!
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步骤11/15
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棉菜饼摆入蒸锅,大火蒸10-15分钟就可以了,来尝一个是不是你记忆中的味道呢?
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步骤12/15
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蒸熟后是这样的 冷却了会看起来更深一点 冷热都很好吃哦
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步骤13/15
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这个就是棉菜做清明饼的重要材料。温州话叫棉菜,普通话叫鼠曲草、佛耳草等等不同的名字,清明前有些菜场有卖这种草,大概15块一斤,我前两年都是淘宝买的,自己要挑半天的杂草,菜场买的应该干净一些但是不是每个菜场都有要看运气啦。棉菜这种草是淡绿色有一点白色的绒毛有些会开着黄色的小花,我淘宝找了个比较清楚的图,要是没有可以用艾草做或者用菠菜。当然味道会有不同
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步骤14/15
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来一口
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最后一步
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好吃
蒸的时候不要开锅以免冷热温差把皮蒸破了
做的多的话晾凉后可以装袋放冰冻保存,拿出来解冻蒸熟就能吃了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-28
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