【凤梨酥】：一做再做，无法抵挡的美味！

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现在正是菠萝大量上市的季节，也是菠萝味道最好的时候。这个季节不做些凤梨酥真说不过去。这次的凤梨酥没有加冬瓜，是真真正正的凤梨酥，酸甜口，好吃得不得了。我这次炒的馅较多，用了六个菠萝，一次用不完，可以冻上，下次再用。白糖和麦芽糖的量根据个人口味来放就行。这次的成品大概36块左右。模具：主要用长方形饼干模（50mm*38mm*16mm），其他不规则饼干模根据大小来确定酥皮和馅料份量。

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凤梨馅：菠萝（6个，大概六斤左右）

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凤梨馅：白糖、麦芽糖根据个人口味来放

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凤梨酥饼皮：低筋面粉 270克

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凤梨酥饼皮：全脂奶粉 105克

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凤梨酥饼皮：无盐黄油 225克

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凤梨酥饼皮：蛋液 75克

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凤梨酥饼皮：糖粉 60克

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凤梨酥饼皮：盐 1/4小勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
菠萝去皮切小块，放料理机中打碎，喜欢有颗粒感的打的时间短些。
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打好的菠萝用纱布挤出水份。
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炒菠萝馅最好用不粘锅，炒起来省事些。在锅里倒入一半菠萝汁，然后放入适量的白糖。大火煮开，转小火边煮边搅拌至白糖溶化。（菠萝汁也可以全部倒入锅里，这样炒的时间长些，不过味道更浓郁。）
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将挤干水份的菠萝倒入锅内，还是小火边煮边搅拌。
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炒至菠萝变的稍干时，加入麦芽糖，继续搅拌。
步骤6/17 点击查看大图
直到菠萝馅变干变粘稠，炒成金黄色后，关火，盛出放凉。
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馅料炒完后，开始作凤梨酥外皮。黄油软化后加入糖粉，用电动打蛋器打至黄油体积变大，再将蛋液分次少量加入打发的黄油，将黄油打至呈羽毛状；
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低粉和奶粉混合均匀，过筛到黄油中。用橡皮刮刀把面粉与黄油拌匀，没有干粉的状态即可（由于酥皮较软易裂，可用保鲜膜包住面团，放冰箱冷藏20分钟后再取出）；
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将酥皮与馅料分别称重，皮20克，包15克。
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手中沾少许高粉（没用高粉的话就用普通面粉吧）
步骤11/17 点击查看大图
取一面团放在掌心压扁，再将馅料放在面团上；
步骤12/17 点击查看大图
左手大拇指轻压住馅料顶部，右手的大指拇和食指从面皮底部以转圈的方式慢慢往上推，然后合拢收口担紧。
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把凤梨酥模具摆在烤盘上，取包好的凤梨酥生胚稍微搓长，放入模具中，轻轻把面团压平；
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烤箱预热175度，把烤盘连同模具放入烤箱中层，烤20分钟，见到表面金黄即可取出。放凉后脱模。放入保鲜盒中，密封保存四小时后再食用。冷藏后的味道更好。
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凤梨酥放入保鲜盒中，密封保存四小时后再食用。冷藏后的味道更好。
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抹茶口味的也很好吃。低筋面粉255克，五十铃抹茶粉8克，全脂奶粉105克，黄油225克，鸡蛋75克，糖粉60克，盐1/4小勺
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撰写制作步骤