艾草红豆沙青团

浏览 3.4万 · 收藏 213 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我们这里把艾草叫做绿草，早些时候都是吃妈妈做的。也没留意妈妈是怎么做的，只是听她说用到生石灰之类，味道倒是很好，有豆沙馅的，还有马兰头豆干馅的，第一次吃就爱上。这次自己尝试一下，看看能否找回妈妈的味道！

食材清单加入采购清单

1小时以上

红豆 500克

、

冰糖 200克左右

、

猪油 100克左右

、

以上是红豆沙馅料，具体每个青团用量为20克，剩余馅料存放冰箱冷冻保存，可以做做其他好吃的。

、

艾草糯米团制作用料

、

新鲜艾草 300克

、

水磨糯米粉 500克

、

粘米粉 50克

、

小苏打 2克

、

水 150克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
赤豆用水泡一晚上，然后放进煮饭压力锅，水高过赤豆2厘米，煮30分钟即可，出锅后搅拌几下，基本已成糊状。也可以用其他锅在灶台上煮，煮酥就行啦。喜欢细腻口感的，可以用粉碎机打一下。我比较喜欢颗粒感，所以就直接下锅开炒，小火边炒边加糖和猪油，热的豆沙吃上去比凉了的甜，各位根据自己口感适当增减糖量。
步骤2/8 点击查看大图
艾草选嫩叶，漂洗干净
步骤3/8 点击查看大图
锅里水烧开，放小苏打，洗好的艾草下锅汆烫2分钟，出锅后马上放冷水漂洗几遍，挤干
步骤4/8 点击查看大图
挤干的艾草放入粉碎机，加入150克净水，打成糊状，倒入锅中煮开，乘热逐步调入事先混合好的糯米粉和粘米粉中
步骤5/8 点击查看大图
用筷子搅拌，切记不可一次性加入，不同品牌粉的融水性不同，边搅边揉，揉成软硬适中，不粘手的粉团，用湿纱布盖好，防止变干开裂。
步骤6/8 点击查看大图
取一团粉团搓成长条，揪成30克左右一个的剂子搓圆，豆沙馅也搓成每个20克左右的丸子，都用湿纱布盖好。拿一个粉圆，中间按一个小孔，右手大拇指顺着小孔不断往下按，其余四指配合，左手不断将其转圈，成一个厚薄均匀的U型，放入一个豆沙丸子，合拢收口朝下即可。这些材料，一共可做30个左右。
步骤7/8 点击查看大图
这样就可以上屉蒸了，可是为了颜值，我用了做冰皮月饼的模具，50克一个的那种，造了型，哈哈！
最后一步点击查看大图
等蒸笼水烧开，上屉大火蒸8到10分钟即可，开盖时注意，别让水滴上去，乘热刷上一层花生油防止冷后开裂，其他油也行，只是要直接食用，别用味太奇怪的那种。蒸的时候，最好用粽叶剪成一小片垫在青团下面，可我没有粽叶，所以蒸的时候用的笼布，出锅之后垫的烘焙纸，方便拿取。