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蛋糕卷的做法

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蛋糕卷

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 60克

、

细砂糖 30克(蛋白)

、

细砂糖 20克(蛋黄)

、

玉米油 40克

、

纯牛奶 60克

烹饪步骤

步骤1/11
将蛋黄蛋白分离。（蛋白的盆要无油无水）
步骤2/11 点击查看大图
将纯牛奶、20克糖、油依次加入蛋黄中搅打均匀。
步骤3/11 点击查看大图
加入过筛的低粉，搅均。Z字搅拌，不要划圈哦，不然怕打出筋。（蛋黄液过筛一下）放一旁备用。
步骤4/11 点击查看大图
此时开始预热烤箱。打发蛋清。
步骤5/11 点击查看大图
蛋清分三次加入白糖，提起打蛋头有小弯钩。（蛋白打到粗泡加入第一次白糖，再打到细泡加入第二次白糖，然后打到有纹路加入剩余的糖）
步骤6/11 点击查看大图
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。（一定不能划圈，像炒菜的手法上下翻拌，要轻盈，防止消泡）
步骤7/11 点击查看大图
把刚刚的蛋黄液倒回剩下的蛋白里面翻拌均匀。（手法还是一样）
步骤8/11 点击查看大图
烤盘铺上油纸，把蛋糕糊倒进去，垂直震一下震掉大气泡，把蛋糕糊表面抹平，放入提前预热好的烤箱里。
步骤9/11 点击查看大图
根据自己的烤箱温度，上下火140度，中层，烘烤30分钟左右。
步骤10/11 点击查看大图
取出烤盘，把蛋糕连同油纸移至烤网上，放置晾凉。（我是正卷的）把蛋糕重新盖一张新的油纸，把蛋糕翻转过来，把上面的油纸撕开，连同下面的油纸一起卷起定型。
最后一步点击查看大图
反卷。

小贴士

鸡蛋选中等的，一个大概在60克左右。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-26

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