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蛋糕卷(10/11)
将蛋黄 蛋白分离。（蛋白的盆要无油无水）
将纯牛奶、20克糖、油依次加入蛋黄中搅打均匀。
加入过筛的低粉，搅均。Z字搅拌，不要划圈哦，不然怕打出筋。（蛋黄液过筛一下）放一旁备用。
此时开始预热烤箱。打发蛋清。
蛋清分三次加入白糖，提起打蛋头有小弯钩。（蛋白打到粗泡加入第一次白糖，再打到细泡加入第二次白糖，然后打到有纹路加入剩余的糖）
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。（一定不能划圈，像炒菜的手法上下翻拌，要轻盈，防止消泡）
把刚刚的蛋黄液倒回剩下的蛋白里面翻拌均匀。（手法还是一样）
烤盘铺上油纸，把蛋糕糊倒进去，垂直震一下震掉大气泡，把蛋糕糊表面抹平，放入提前预热好的烤箱里。
根据自己的烤箱温度，上下火140度，中层，烘烤30分钟左右。
取出烤盘，把蛋糕连同油纸移至烤网上，放置晾凉。（我是正卷的）把蛋糕重新盖一张新的油纸，把蛋糕翻转过来，把上面的油纸撕开，连同下面的油纸一起卷起定型。
反卷。