四川回锅肉
四川人都喜欢吃回锅肉,家家都会做,做法大同小异,味道各有千秋!家人喜欢吃就是最好的!
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步骤1/14
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带皮五花肉洗净
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步骤2/14
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洗净的肉放入冷水锅内,切几片姜,放十来颗花椒,黄酒一汤匙,大火煮开,转中小火煮十到十五分钟关火后再闷三五分钟捞起放凉!
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步骤3/14
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煮肉的时候处理好辅料
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步骤4/14
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大蒜叶子和根分开切寸长,姜切片,干辣椒切段
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步骤5/14
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肉切1.5毫米左右薄片(考刀功哈,尽可能切薄点)肥瘦分开放
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步骤6/14
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热锅下油两汤匙,(油量跟据肉的肥瘦来增减)下花椒十来颗
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步骤7/14
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放人肥肉中火煸炒
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步骤8/14
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煸至肉片微卷,时间估计三四分钟加入瘦肉在炒一两分钟
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步骤9/14
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把肉往锅边拨拨,把一匙豆瓣酱放入中间的油内炸一炸后翻炒均匀
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步骤10/14
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倒入提前做好的汁料(两汤匙生抽,一汤匙香醋)翻炒均匀
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步骤11/14
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放入大蒜根,姜片,干辣椒段翻炒一两分钟
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步骤12/14
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加入蒜叶,少许盐翻炒
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步骤13/14
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加入白糖两克炒匀后起锅!
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最后一步
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下饭菜!
我家不放鸡精味精,喜欢的可加入,干辣椒不喜辣的可不放!豆瓣酱咸,又加了生抽,所以放盐的时候要注意份量!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-26
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