薄荷青团――最爱那抹青

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清明节前一两天为寒食节，在中国古代，每逢寒食节，人们便不生火做饭，只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。青团是江南一带的小吃，因其色调而得名。在中国其他地区也有类似的传统糕点，制作方法及食用习俗与青团大同小异，皆为用清明前后才有的一种艾草的汁拌进按比例配好的糯米/粘米/面粉里，手工揉匀，再根据各人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成。在广东及台湾客家地区称为“艾粄” ，江西客家地区称为“艾米果”，在闽南及潮汕地区称为“艾粿” ，而广府地区则常称作“艾饼”。传说中很正宗的青团，用的是浆麦草汁而不是艾草汁。而我做的青团用的是新鲜薄荷，做出来的青团外表Q弹，吃起来清新软糯，还透着很清爽的薄荷清香。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲜薄荷 100g

、

糯米粉 200g

、

粳米粉 100g

、

蜜豆馅 50g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
摘取新鲜薄荷的嫩叶，薄荷尖部分。
步骤2/14 点击查看大图
洗净，切碎，放进蒜臼中，捣碎。（因为做的青团不多，我用了古法取汁。做的多的亲们果断用料理机打汁）
步骤3/14 点击查看大图
薄荷要捣到粘糊状成薄荷泥，汁水不多。
步骤4/14 点击查看大图
在捣好的薄荷泥中加入适量热水，少量多次加入混合好的粉中（糯米粉150g,粳米粉75g，按2:1的比例混合好）。加水量要根据自己所用的糯米粉的吸水量适当的添加。
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和成软硬适中的面团，薄荷泥一同和入面中。（如果不是接着用就要放进保鲜袋中防干）
步骤6/14 点击查看大图
取30g糯米粉和15g粳米粉混合后，用热水和成白色的面团放保鲜袋中备用。
步骤7/14 点击查看大图
取40g左右薄荷面团，按个窝，捏扁，在中间填上自己喜欢的馅料，我用了蜜豆馅。
步骤8/14 点击查看大图
借助虎口，用手慢慢揉捏封口，轻轻搓好团圆。注意不要用力过大，避免将馅与面团揉烂混合在一起。
步骤9/14 点击查看大图
搓好的青团放在丑桔叶上。（家里有粽叶的放粽叶上，我家小朋友正好在吃丑桔，我就用了洗净的丑桔叶）
步骤10/14 点击查看大图
用和好的白色面团搓成瓜子状做青团上面的装饰花。
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装饰好的青团。
步骤12/14 点击查看大图
上锅隔水蒸，大火开锅后转中火15-20分钟即可。
步骤13/14 点击查看大图
做的不多，一顿就吃完了，所以上锅前，出锅后都没有给青团刷油。如果做的多，一顿吃不完，出锅后趁热刷一层薄薄的橄榄油，然后包裹保鲜膜保存，避免青团皮干硬。
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成品。

小贴士

1、青团可以保存二三天。如果不及时吃，每个小青团包上保鲜膜保鲜，吃时依然口感很好。 2、菜汁以前都用一些野菜的汁，有些特别清香味的。如果没有，可以用绿色蔬菜的汁来代替。 3、馅料根据各人喜欢，可以随意选择。 4、蒸的时间不要过长，一般开锅后15分钟即可。 5、【薄荷优点】：燃烧脂肪所含的薄荷醇能加速体内循环、去油腻、缓解腹胀感并达到分解、燃烧体脂肪、轻身减肥的目的。养颜美容从薄荷中提炼出来的精油可用于芳香疗法以及制作香水和化妆品，保护皮肤。缓解压力抚平情绪薄荷含有挥发油、薄荷精以及单宁等物质，有助于抚平愤怒、沮丧等负面情绪，是消除疲劳、缓解压力、平心静气的心灵补药。

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发布于 2017-03-26

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