呛莲花白
记得《美食总动员》里让挑剔的美食家心悦诚服的菜,居然是最平凡的蔬菜杂烩,虽是故事的噱头,却也道出一个真理:没有简单的食物,只有是否好吃和爱吃这一个评判标准。卷心菜可谓是最路人的食材,四川人不仅给起了个诗意的名字,还用独有的烹饪方法让它变得美味无比。
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步骤1/4
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全部材料在此。干辣椒最好用这种,四川人叫海椒。不是太辣,比较香,实在没有就用普通的干辣椒剪成小段。花椒的量看个人口味,但是不能太少,否则就没有川菜的风格了。卷心菜用手撕成大小合适的形状,啰嗦一嘴,菜梗的地方千万别留,通通扔掉,否则严重影响口感。还有就是别过水洗,如果矫情农残那些非要洗,务必晾干水分,理由同上。
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步骤2/4
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热锅温油,放辣椒和花椒先炸出香味,要炸到辣椒颜色完全变深,但是不能焦糊,这个火候把握很重要。
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步骤3/4
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下菜,速度翻炒均匀,因为油温此时已经很高,手慢卷心菜就糊了,而且要让辣椒和花椒的香味充分渗入到菜里。
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最后一步
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沿着锅边倒入少许料酒,感觉卷心菜开始渐渐变软时,一边继续翻炒一边加其他调味品,顺序如下:先加醋,后放糖,最后加盐,糖和盐的用量一定要等比例。别问规矩谁订的,个人实践得出的结论,这样做出来最好味。最后淋少许美极鲜酱油,不是赞助,生抽也可以,但是提鲜效果不如它。盛盘开吃,绝对的米饭杀手。
炒卷心菜务必掌握好时间,过头了不好吃,要保持脆嫩的口感。这道菜做起来很简单,但是需要适度练习。民间高手可忽略此提示
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-26
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