蛋黄酥原味抹茶*可可

浏览 7803 · 收藏 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

终于到烘焙店去了一趟，买了一袋蛋黄，可以做蛋黄酥啦

食材清单加入采购清单

中筋粉（油皮） 200g

、

抹茶粉 3g

、

猪油（油皮） 74g

、

糖（油皮） 30g

、

温水 75克

、

低粉（油酥） 160克

、

猪油（油酥） 80克

、

蛋黄 20个

、

豆沙（自制） 200克

、

抹茶粉 3克

、

可可粉 3克

、

黑芝麻少量

、

鸡蛋一个

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
喷白酒，入烤箱，150℃烤三分钟
步骤2/23 点击查看大图
所有油面材料，和成光滑面团
步骤3/23 点击查看大图
所有油酥材料和成面团，分成三份，一份原味，一份加抹茶粉和成抹茶油酥面团，一份加可可粉和成可可油酥面团
步骤4/23 点击查看大图
豆沙分成20克/个左右
步骤5/23 点击查看大图
一个豆沙团，包一个蛋黄
步骤6/23 点击查看大图
醒发30分钟后，油皮面团分成20份，每个18克左右
步骤7/23 点击查看大图
油酥面团，原味的8个，抹茶的6个，可可的6个
步骤8/23 点击查看大图
油皮包油酥，共20个
步骤9/23 点击查看大图
包好后，就是这样子
步骤10/23 点击查看大图
拿一个，擀开，卷起来
步骤11/23 点击查看大图
全部做完，盖保鲜膜
步骤12/23 点击查看大图
醒20分钟后，再擀开，卷起，重复做一遍，盖保鲜膜
步骤13/23 点击查看大图
再醒20分钟，擀成圆片，包入豆沙蛋黄馅
步骤14/23 点击查看大图
做成这样
步骤15/23 点击查看大图
全部做完，刷上蛋液，把原味的沾上芝麻
步骤16/23 点击查看大图
烤箱预热后，入烤箱中层，185℃，烤30分钟
步骤17/23 点击查看大图
抹茶的
步骤18/23 点击查看大图
可可的
步骤19/23 点击查看大图
原味的
步骤20/23 点击查看大图
切开后的
步骤21/23 点击查看大图
三种口味
步骤22/23 点击查看大图
三种口味合影
最后一步点击查看大图
注意：油皮擀圆片前，油皮卷中间压一下，擀时，花纹擀到中间。我因为把可可和抹茶的也刷了蛋黄液，上了颜色，花纹并不明显，这是败笔，有和我一样第一次做的伙伴注意这一点