咸肉蒸桂鱼

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  桂魚收拾干净，咸五花肉事先水中泡下

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  为使魚蒸透又不使鱼在蒸制过中不走形，沿鱼脊骨片一刀。

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  葱段塞魚肚，姜片置鱼身。用细盐抹擦鱼身，花雕淋之

• 步骤4/11

  盐要稍多点

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  花雕酒用绍兴花雕中三年陈

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  蒸锅水滚放魚盆上去蒸

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  蒸锅要盖紧，勿漏

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  猛火蒸十分钟，出锅。拣去葱段、姜片，保留蒸魚的汁。洒上葱花

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  重新摆下盘

• 步骤10/11 点击查看大图

  炼花椒油，趁热泼之魚身

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  蘇南本帮名菜《咸肉蒸桂鱼》遂成。此菜式以桂魚肉之滑嫩加五花肉之咸鲜，葱油飘香，汤汁回味無窮著称

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-26

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