南昌肉饼蛋汤(后汤法)的做法

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南昌肉饼蛋汤(后汤法)

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这是南昌人早餐呀、宵夜呀都喜欢的，再叫个拌粉那叫个满足，可在异地只能自己来做，有先汤法的做法和后汤法的，先汤法的做法要老师傅才做得好洽，新手就后汤法容易，不会蒸得肉饼子好老，但缺点是汤没有先汤法好喝。

食材清单加入采购清单

猪肉 300克

、

生粉 2勺

、

盐适量

、

鸡蛋 3个

、

开水 800ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先烧开水，边烧水边剁肉。
步骤2/10
在市场就将肉先绞一下，除去肥肉哦，要不太油。
步骤3/10 点击查看大图
再用刀剁一下子不用太过，这步主要是加入少许水、生粉、盐，边剁边洒些水，让猪肉吃入少许水这样会让猪肉更嫩。
步骤4/10 点击查看大图
将剁好的肉饼铺平在碗底。
步骤5/10 点击查看大图
水开后放入锅里隔水蒸20分钟。
步骤6/10 点击查看大图
第一次蒸好后
步骤7/10 点击查看大图
再慢慢地加入开水，一定要浸过所有食材
步骤8/10 点击查看大图
打入鸡蛋，继续蒸20分钟即可
步骤9/10 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

猪肉最好买前上肉，不要里脊、梅肉之类的要不柴柴滴不好吃的。南昌的肉饼汤讲究的就是肉嫩、汤清，那样才算成功。在开始剁肉时不要放太多盐，以免猪肉脱水影响口感，第二次要调汤的味道时加够就好。

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发布于 2017-03-24

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