〈蒸〉超嫩鸡蛋肉饼汤
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江西,南昌人的早餐必定少不了一份瓦罐汤,而在众多的汤品中,鸡蛋肉饼汤是瓦罐汤中最热销的汤品,汤鲜味美,营养丰富,一口下去,一天的精气神都打开了。 老南昌瓦罐汤,采用小瓦罐盛制各色汤品,放入大瓦缸中,用木炭煨制8个小时以上而成。 区别于街头巷尾的汤店,在家里制作时,条件不允许,多采用了隔水蒸炖的做法。 一份好的鸡蛋肉饼汤,讲究的是汤清味鲜,肉嫩蛋香,这鸡蛋肉饼得是趴在罐底,才是一罐好汤。 ‼️重要: 我看过有些分享说蒸制30分钟就可以,但其实30分钟汤中根本没有蒸出肉的鲜味,除非用鸡精调味。实际上1个小时也就是刚刚出味而已,肥叔这份汤其实蒸制了2个多小时,汤色才变得微微泛黄,肉饼的鲜味才堪堪出来,建议有时间的可以蒸制4个小时,这时候基本上都可以不用鸡精调味了,非常鲜美。 参与活动: #菜谱有奖征集|一人食也要吃精致#
营养分析
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24克
22克
15克
362
千卡
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食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/10
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猪前腿肉1块(用量约1份汤1两肉),鸡蛋1个,生姜1块,小葱1把。我这图,肉的份量是两份的。各位按上面清单来;
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步骤2/10
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1️⃣将生姜切片,小葱切段放入温开水碗中,略微抓挤一下制成葱姜水;
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步骤3/10
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2️⃣猪肉剁成肉泥;
步骤4/10
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发布于 2021-11-13
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