百卷不裂的肉松蛋糕卷
浏览 314487 · 收藏 2327 · 学做 7
江南的三月时晴雨,到了三四月,江南的雨水特多,不久伴入而来的便是霉雨季了,前几天用面包机做了好几罐肉松,想是这种季节最是放不住了,所以这二天都在想如何消耗肉松的问题,蛋糕面包能放,能卷能夹的全部当夹心。吃完甜的发腻的蛋糕卷,不如更换一下口味,来一款咸的。 关于正面卷,我更喜欢用小四卷的方子去烤,原因无他,烤好的蛋糕卷表皮冷却后会发皱,卷出来的样子不好看。特别是这款肉松蛋糕卷,想要表面卷的好看,烤的好看,一定要记住烤前的表面不要撒太多的东西,虽然自己吃的东西,不能亏了自己,可是撒入太多,由于重量沉淀,烤好冷却会有很多皱面,而不平整。当然,夹心的肉松你可以丧心病狂的多放一点,毕竟自己吃嘛。 关于很多人说卷卷会裂的问题,必须要说明,记住蛋白千万千万不要打太硬,打至细弯勾即可。打发蛋白对卷来说虽色没有戚风要求那么高,但是每一步骤还是不容忽视,一般我是高速打发,细糖分三次放进蛋白里面,当蛋白变得浓稠后就调至2档慢慢打发,这样打出来的蛋白非常的稳定,细腻,搅拌面糊时也没那么多气泡。 最后是烤的问题,根据自己的烤箱温度,一般是195度11分钟,每家烤箱不同品牌不同温差,所以要先掌握好自己家烤箱的温度,手摸表面干不粘手便可。千万别烤的太干,不然一卷便裂。 关于拌粉的问题 :加入过筛的低粉,呈“z"字型搅拌,千万不要划圈搅拌,以免打出面筋,蛋糕回缩会很厉害。感觉有小小疙瘩的话,教你们一个方法,便是将蛋黄糊过筛,细腻无疙瘩的卷卷在于你的每一个细小步骤,过筛好的蛋黄糊置一边备用。 最后说的切的问题:对于强迫症患者,最难忍受的是切出一个粗糙且而毛边的卷,如何切出一个平整的光滑的卷,一定要卷好后放冰箱定型一个小时,竖刀切入,当然一把好的刀也是不容忽视的。 里面的烤盘我用的是学厨的不粘烤盘,如果大家不是用不粘烤盘的话建议用油纸铺底,低筋粉是用白鲨蛋糕粉,每个粉吸水性不同,喜欢厚卷的,用大鸡蛋,低筋粉增加5-10克就可以了。
营养分析
查看详情
59克
16克
46克
420
千卡
![](https://i1.douguo.com/upload/banner/1587716775.png)
食材清单
加入采购清单
蛋白(60克左右的鸡蛋)
4个
、
白砂糖(蛋黄用10g、蛋清用30g)
40g(蛋黄用10g、蛋清用30g)
、
玉米油
40克
、
蛋黄
4个
、
牛奶
40克
、
火腿肠
1/4根
、
白芝麻
适量
、
葱花
适量
、
肉松
适量
、
甜沙拉酱
适量
、
低筋粉
40克
烹饪步骤
-
步骤1/10
点击查看大图
准备好所有的用料。
-
步骤2/10
点击查看大图
蛋白加入盐打至小泡时滴少许柠檬汁,加入蛋白部分细砂糖的三分之一,待蛋白细腻无大泡时,加第二次至第三次,打至细弯勾即可。记住蛋白千万千万不要打太硬,不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。放入冰箱冷藏待用。
-
步骤3/10
点击查看大图
蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化。加入油和牛奶继续搅拌均匀。
步骤4/10
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1550742094.png)
展开全部10个步骤
发布于 2017-03-24
换个做法
肉松蛋糕卷的相关分类
肉松蛋糕卷的相关推荐
-
【花样芋圆】火龙果芋圆
219844人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#炸鸡苹果咖喱饭
170737人看过 -
减脂玉米面菜团子
3423905人看过 -
番茄牛肉汤
8906228人看过 -
麻辣牛肉干(微波炉)
10038人看过 -
韩式拌饭酱
282590人看过 -
#《风味人间》美食复刻大挑战 #鹅蛋虾仁蒜薹炒饭
218035人看过 -
雪芙小餐包
141939人看过 -
好吃到飞起!豆腐这样做,米饭不够吃
17903672人看过 -
柠檬烤龙利鱼 | 低脂又好吃的快手菜
50068人看过 -
肉松小贝
282071人看过 -
6寸戚风蛋糕胚
58980人看过