蛋黄酥

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1小时以上

中筋面粉 225g

、

猪油 90g

、

糖 22g

、

水 105g

、

低筋面粉 240g

、

猪油 115g

、

红豆沙 500g

、

咸蛋黄 20个

、

蛋黄 2个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把油皮得所有材料放厨师机揉出膜,我的厨师机揉10分钟会停一次。我一共揉了四次。揉好了用保鲜膜盖住醒发30分钟!
步骤2/17 点击查看大图
酥皮低筋面粉➕白油(猪油)揉匀盖保鲜膜醒发30分钟。
步骤3/17 点击查看大图
油皮分成21g左右酥皮分成18g左右,用油皮包住酥皮,轻轻往上推。
步骤4/17 点击查看大图
这样推来包住整个油酥。
步骤5/17 点击查看大图
收口朝下按扁。
步骤6/17 点击查看大图
擀长上下一下,不要来回擀小心破皮。
步骤7/17 点击查看大图
从上往下卷起来。
步骤8/17 点击查看大图
用保鲜膜盖住醒发15分钟到20分钟。
步骤9/17 点击查看大图
然后再次压扁。
步骤10/17 点击查看大图
尽量擀得长一些轻一些害怕破皮哦，擀得长蛋黄酥层次更好更酥哦。
步骤11/17 点击查看大图
还是由上往下卷起来。保鲜膜盖住醒发15分钟左右。
步骤12/17 点击查看大图
处理鸭蛋大家可以在醒发得时候处理鸭蛋。我用的是生鸭蛋更好吃，当然你要会买比较沙得淹入味得,生鸭蛋敲开去掉筋膜。喷上白酒入烤箱180度烤过8分钟左右有点出油就可以了。
步骤13/17 点击查看大图
豆沙分成25克一个包住咸鸭蛋
步骤14/17 点击查看大图
醒发好的面皮拿一个收口往里捏
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压扁擀圆
步骤16/17 点击查看大图
包住一个豆沙蛋黄像水油皮包住油酥那样收口。
最后一步点击查看大图
包好了刷上蛋液撒点黑芝麻入烤箱180度烤35分钟。