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长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）的做法

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长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）

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长崎蛋糕是发源于西班牙，兴盛于日本长崎的一种无油海绵蛋糕。蜂蜜水的加入让这款蛋糕的口感比海绵蛋糕还要绵密。一般制作是采用木质方形模具，让蛋糕受热缓慢均匀，家里没有木质模具，我看了小田真规子的方子，居然有纸折模具的方法！就在家里试了一下，果然非常好用！在这里也教大家折法，有兴趣的可以试试看～另外打发需要注意的是，长崎蛋糕不同于戚风或者海绵蛋糕打发到干性发泡，它是打法到快要干性发泡，介于舒芙蕾和戚风之间的打发程度，小田老师是按时间计算打发方法的，我觉得还算靠谱。下面的食材用量是针对15cm见方的模具。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 100g

、

砂糖 100g

、

蜂蜜 50g

、

水 30g

、

报纸 5张

、

油纸适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
把5张报纸叠加，裁成42cm见方，我的报纸有点皱请无视……
步骤2/26 点击查看大图
折成模具（下面会有折法介绍），有木质模具或者用其他方形模具的朋友们就忽略吧
步骤3/26 点击查看大图
模具里面侧面底部都垫上油纸
步骤4/26 点击查看大图
准备蛋糕的食材，其中蜂蜜和水隔热水加热稀释均匀
步骤5/26 点击查看大图
无油无水的盆中，蛋清蛋黄分离
步骤6/26 点击查看大图
蛋黄打散
步骤7/26 点击查看大图
蛋白低速打发15s，加入1/3的砂糖
步骤8/26 点击查看大图
中速打发30s致出现细腻的泡沫，加入剩下1/2的砂糖
步骤9/26 点击查看大图
高速打发30-60s，蛋白出现小尖角但是会回落，加入剩下的砂糖
步骤10/26 点击查看大图
高速打发1min30s-2min，蛋白看起来质地粘稠并且有光泽就可以了
步骤11/26 点击查看大图
分两次加入蛋黄，翻拌几下蛋糕糊呈大理石花纹
步骤12/26 点击查看大图
加入蜂蜜水，顺着刮刀滴落蛋糕糊中，用翻拌的手法很轻松的就能混合均匀
步骤13/26 点击查看大图
高处筛入低筋面粉，用翻拌手法拌40下左右，过筛得到更细腻的蛋糕糊
步骤14/26 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模具，模具放在烤盘上，一起轻磕十来下把气泡震出来，并用牙签挑破表面大的气泡
步骤15/26 点击查看大图
放入预热150度的烤箱上下火60-65分钟，如果中途顶部上色过重可以盖一层锡纸
步骤16/26 点击查看大图
烤好取出从10cm高处磕几下以防回缩，晾凉30分钟
步骤17/26 点击查看大图
除掉模具，顶部垫油纸用保鲜膜包起来放冰箱冷藏一夜
步骤18/26 点击查看大图
切块就可以吃啦
步骤19/26 点击查看大图
模具折法（此处用其他纸为了更清楚的展示折法）：42cm正方形对折，对折
步骤20/26 点击查看大图
按照对折纹路把四角朝中心折
步骤21/26 点击查看大图
两边朝中心折，另外两边同样方法
步骤22/26 点击查看大图
展开得到这样的纹路
步骤23/26 点击查看大图
展开两边的角
步骤24/26 点击查看大图
一侧角按照纹理折成立体的侧面
步骤25/26 点击查看大图
折成这个样子
最后一步点击查看大图
另一边同样的做法就折好啦

小贴士

这款蛋糕相对比较甜，怕甜可以稍微减少蜂蜜的量

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-22

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