长崎蛋糕カステラ(附方形模具制法)
长崎蛋糕是发源于西班牙,兴盛于日本长崎的一种无油海绵蛋糕。 蜂蜜水的加入让这款蛋糕的口感比海绵蛋糕还要绵密。 一般制作是采用木质方形模具,让蛋糕受热缓慢均匀,家里没有木质模具,我看了小田真规子的方子,居然有纸折模具的方法!就在家里试了一下,果然非常好用!在这里也教大家折法,有兴趣的可以试试看~ 另外打发需要注意的是,长崎蛋糕不同于戚风或者海绵蛋糕打发到干性发泡,它是打法到快要干性发泡,介于舒芙蕾和戚风之间的打发程度,小田老师是按时间计算打发方法的,我觉得还算靠谱。 下面的食材用量是针对15cm见方的模具。
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步骤1/26
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把5张报纸叠加,裁成42cm见方,我的报纸有点皱请无视……
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步骤2/26
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折成模具(下面会有折法介绍),有木质模具或者用其他方形模具的朋友们就忽略吧
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步骤3/26
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模具里面侧面底部都垫上油纸
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步骤4/26
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准备蛋糕的食材,其中蜂蜜和水隔热水加热稀释均匀
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步骤5/26
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无油无水的盆中,蛋清蛋黄分离
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步骤6/26
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蛋黄打散
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步骤7/26
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蛋白低速打发15s,加入1/3的砂糖
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步骤8/26
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中速打发30s致出现细腻的泡沫,加入剩下1/2的砂糖
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步骤9/26
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高速打发30-60s,蛋白出现小尖角但是会回落,加入剩下的砂糖
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步骤10/26
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高速打发1min30s-2min,蛋白看起来质地粘稠并且有光泽就可以了
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步骤11/26
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分两次加入蛋黄,翻拌几下蛋糕糊呈大理石花纹
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步骤12/26
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加入蜂蜜水,顺着刮刀滴落蛋糕糊中,用翻拌的手法很轻松的就能混合均匀
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步骤13/26
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高处筛入低筋面粉,用翻拌手法拌40下左右,过筛得到更细腻的蛋糕糊
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步骤14/26
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将蛋糕糊倒入模具,模具放在烤盘上,一起轻磕十来下把气泡震出来,并用牙签挑破表面大的气泡
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步骤15/26
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放入预热150度的烤箱上下火60-65分钟,如果中途顶部上色过重可以盖一层锡纸
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步骤16/26
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烤好取出从10cm高处磕几下以防回缩,晾凉30分钟
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步骤17/26
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除掉模具,顶部垫油纸用保鲜膜包起来放冰箱冷藏一夜
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步骤18/26
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切块就可以吃啦
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步骤19/26
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模具折法(此处用其他纸为了更清楚的展示折法):42cm正方形对折,对折
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步骤20/26
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按照对折纹路把四角朝中心折
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步骤21/26
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两边朝中心折,另外两边同样方法
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步骤22/26
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展开得到这样的纹路
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步骤23/26
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展开两边的角
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步骤24/26
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一侧角按照纹理折成立体的侧面
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步骤25/26
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折成这个样子
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最后一步
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另一边同样的做法就折好啦
这款蛋糕相对比较甜,怕甜可以稍微减少蜂蜜的量
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-22
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