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完美不粘模具8寸戚风蛋糕的做法

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完美不粘模具8寸戚风蛋糕

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不粘模戚风，易脱模易清洗

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄糊 5个蛋黄

、

牛奶 50g

、

白砂糖 20g

、

玉米油 40g

、

低筋面粉 85g

、

泡打粉二分之一勺

、

蛋白糊

、

蛋清 5个蛋清

、

柠檬汁 10滴

、

白砂糖 40g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先制作蛋黄糊，记住先制作蛋黄糊再制作蛋白糊。A.牛奶加入白砂糖，搅拌至完全融化。（保证蛋糕细腻无颗粒感））B.加入色拉油，打到略浓稠的均匀乳化液体，不可以多拌，否则容易出筋。C.筛入低粉，加入泡打粉，翻拌均匀，吃粉很顺利。D.最后加入蛋黄，翻拌均匀，不要打圈，防止出筋。
步骤2/8 点击查看大图
制作蛋白糊，保证盆内无油无水无蛋黄，加入柠檬汁或者白醋，或者塔塔粉。用电动打蛋器开打
步骤3/8 点击查看大图
打至鱼眼粗泡，加入三分之一白砂糖，继续打
步骤4/8 点击查看大图
打至泡沫细腻，再加入三分之一白砂糖，继续打
步骤5/8 点击查看大图
打至湿性发泡，把剩的三分之一白砂糖全部加入，打至干性发泡
步骤6/8 点击查看大图
打至干性发泡很重要，提起打蛋器有直立的小尖角方可。预热烤箱至150度
步骤7/8 点击查看大图
将蛋白糊三分之一加入蛋白糊中，快速翻拌均匀，再加入三分之一蛋白糊，快速翻拌均匀。将所有蛋糕糊倒入剩的蛋白糊中，快速翻拌均匀。然后倒入不粘模具中。用刮刀刮大致平整，然后震荡几下。放入预热好的烤箱中
最后一步点击查看大图
150度，60分钟。中间不要打开烤箱门。取出后从40公分高度正面摔一下。倒扣在冷却盘上，冷却后再脱模

小贴士

1，鸡蛋选用冰箱冷藏蛋。 2，打发蛋白时用白砂糖更易打发，不能用糖霜。 3，一定先制作蛋黄糊，再打蛋白糊。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-31

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