简单朴素，全麦消化饼干

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这款消化饼干的原料是全麦粉，热量很低，但营养却非常丰富，富含膳食纤维——膳食纤维，号称人体营养结构的平衡动力。是食物中不会被转化为脂肪、糖等高热量成分的物质。膳食纤维多存在于麦麸、燕麦、大麦片、水果和蔬菜中，更以全麦食品为最——不但好吃，更重要的是，吃了不容易长胖哦！把消化饼干当作主要的食物，保证了营养，又不会摄入过多的脂肪。我可舍不得放弃那么多的美食，把它当个小零食，饿了就吃，没有后顾之忧，倒是个很好的选择。我在这款饼干里加入了自己熬制的转化糖浆（做法详见我的菜谱《自制转化糖浆》），使味道添加了焦糖的香味，再加上一点点糖、盐，配方非常简单，不是很甜，却能在酥脆的口感中体会出淡淡的朴素香味。

食材清单加入采购清单

无盐黄油： 80g

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糖粉： 20g

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盐： 1g

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全蛋液： 40g

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转化糖浆： 40g

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低筋面粉： 80g

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全麦面粉： 90g

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泡打粉： 1/2小勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
备料：将无盐黄油切碎，与糖粉、盐称在一起，常温下放置软化。低筋面粉与全麦面粉、泡打粉称在一起。
步骤2/8 点击查看大图
将软化的黄油与糖粉、盐搅打至蓬松的状态，颜色会比之前变浅，然后分几次加入鸡蛋液，每次都搅打均匀后再加入下一次，直至加完搅拌均匀，加入转化糖浆也是同样的方法，最终的状态是细腻、均匀、蓬松的状态。这种方法在做饼干类的食品中最常使用，简称'糖油拌合法'。
步骤3/8 点击查看大图
用面粉筛将低筋粉、全麦面粉、泡打粉混合筛入打发好的黄油中。面粉呈蓬松状态。
步骤4/8 点击查看大图
用硅胶刮刀翻拌均匀，抄起底部翻压下去，反复做此动作，直到看不到干粉就停止，不要过多搅拌，以免搅出面筋，影响成品酥松的口感。
步骤5/8 点击查看大图
此时面团太稀软不好操作，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时以上，使面团硬化。
步骤6/8 点击查看大图
冷藏好的面团上下各垫一层保鲜膜，用擀面杖擀至0.8厘米左右厚度，去掉不规则边缘切成小块（去掉的部分重新合起再擀），我喜欢切成长条形，方便入口，然后小心移至烤盘，为防止加热后形成不均匀的随机裂纹，用叉子扎上均匀的小孔。喜欢的话还可以在表面撒一层白砂糖。
步骤7/8 点击查看大图
送入预热好上火180℃、下火170℃的烤箱中层，烘烤12分钟左右，注意观察，表面上色到理想的程度即可出炉。刚出炉时还是软的，晾凉就变得酥脆啦。
最后一步点击查看大图
存放在饼干罐子里，很不错吧！随时可以拿出来一条享用啦！

小贴士

1、搅拌面糊的手法一定要注意是抄底再压下的翻拌手法，不要划圈搅拌，看不到干面粉就立即停止，也不要过度搅拌，会影响成品酥松的口感。 2、全麦面粉本身富含小麦麸皮的粗纤维，所以压拌好的面团柔韧性不高，需要冷藏使黄油成分稍凝固才更好操作。 3、擀面时需要上下垫保鲜膜或油纸，起到防粘作用，不需要再撒干面粉。 4、每台烤箱的“脾气”不同，菜谱给出的温度、时间仅供参考，需各人操作时根据自家烤箱具体情况调整。

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发布于 2017-03-21

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