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自制翻糖皮的做法

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自制翻糖皮

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原菜谱来自妍色的新浪博客，非常好的菜谱，不着急的小主可以试试，量不大，一个八寸蛋糕面

食材清单加入采购清单

无味明胶粉 9g

、

糖粉 905g

、

柠檬汁或橙汁一小勺（5ml）

、

凉开水 57g

、

玉米糖浆 168g

、

甘油 14g

、

白色植物起酥油 2.5g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备材料
步骤2/13 点击查看大图
鱼胶粉加水加热融化
步骤3/13 点击查看大图
加一小勺（5ml）柠檬汁或橙汁
步骤4/13 点击查看大图
加168g玉米糖浆
步骤5/13 点击查看大图
加14g甘油，再次加热
步骤6/13 点击查看大图
680g糖粉先过筛
步骤7/13 点击查看大图
中间挖个洞，倒入液体
步骤8/13 点击查看大图
最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性状态
步骤9/13 点击查看大图
剩下227g筛入一部分糖粉在硅胶垫上
步骤10/13 点击查看大图
将盆里翻糖倒入硅胶垫上像揉面一样揉至没有粉状
步骤11/13 点击查看大图
继续加入筛好糖粉，继续揉，借助刮板将周围糖粉聚拢，并铲除粘在垫子上的颗粒碎屑
步骤12/13 点击查看大图
揉成一个结实光滑柔软的面团，倒入2.5g白油，揉入翻糖中，消除黏性
最后一步点击查看大图
整形好后，用保鲜膜紧紧包住翻糖，然后装入密封盒子里，放在冰箱冷藏可以保存2月左右。翻糖放置24小时后，使用最佳～

小贴士

1.尽量少的损耗糖粉和液体，以保证比例 2.糖粉分次筛到硅胶垫上，是为了循序渐进的让糖粉吸收 3.揉翻糖就像揉面一样 4.配方中是907g实际用到950g比较好，感觉粘手可以酌量添加 5.如果感觉粘手就要去洗手再来揉，不然会越来越黏 6.加入白油这步很重要，不要省略

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-20

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