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自制翻糖皮(8/13)
准备材料
鱼胶粉加水加热融化
加一小勺（5ml）柠檬汁或橙汁
加168g玉米糖浆
加14g甘油，再次加热
680g糖粉先过筛
中间挖个洞，倒入液体
最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性状态
剩下227g筛入一部分糖粉在硅胶垫上
将盆里翻糖倒入硅胶垫上像揉面一样揉至没有粉状
继续加入筛好糖粉，继续揉，借助刮板将周围糖粉聚拢，并铲除粘在垫子上的颗粒碎屑
揉成一个结实光滑柔软的面团，倒入2.5g白油，揉入翻糖中，消除黏性
整形好后，用保鲜膜紧紧包住翻糖，然后装入密封盒子里，放在冰箱冷藏可以保存2月左右。翻糖放置24小时后，使用最佳～