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卖豆浆油条咯，杭州风味的做法

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卖豆浆油条咯，杭州风味

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小时候吃的经典。两天做了三次。不断更改比例。

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香葱 1棵

、

食用油适量

、

生抽一碗一汤匙

、

普通面粉 180克

、

安琪油条伴侣 20g

、

水（具体看面粉吸水程度） 300克

、

高筋面粉 320g

、

鸡蛋 1个

、

盐小半勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
高筋面粉加普通面粉，加安琪油条伴侣1包 8g左右盐，混合均匀（这点很重要）
步骤2/9
滚水放温，放置一旁。混合后面粉打入鸡蛋，顺时针拌，一点点加入温水。然后手揉。
步骤3/9 点击查看大图
揉好以后，手心抹上油，给面团做个全身spa，后用保鲜膜包住，有盖子最好盖上，以防水分丢失。泡上豆子。冬天室外发酵，夏天黄梅天静置冰箱。
步骤4/9
美美睡上一夜，案板撒普通面粉，取出面团。面团此时不粘手很软，刀蹭保鲜膜入油，对半切。豆子放入豆浆机。对半切后擀成宽10cm左右的面带。面带撒面粉，然后切成宽2cm左右的小条。
步骤5/9 点击查看大图
小条沾了面粉的部分对贴，小条很软，小心用力不要拉成很长，然后筷子沾面粉用力一按，头尾捏起来。
步骤6/9
油锅烧热，用的平底锅，中火烧至2分钟左右，丢一个小团进去，如果5秒左右浮起来的，再热15秒的油，如果2-3秒浮起来，可以入油条了。
步骤7/9 点击查看大图
根据经验油条坤成比锅直径略大一点入锅，炸炸会缩小，然后快速来回翻滚，这点决定你的油条是硬的还是松的，这步建议两个人操作。
步骤8/9 点击查看大图
炸完以后，随意把丑的硬的丢到碗里放碗底酱油放虾皮葱花，然后热豆浆注入
最后一步点击查看大图
开吃。

小贴士

普通面粉冷却后会软，纯高筋面粉又太硬，现在这个比例试过三次最容易做。揉面不要揉太多次，只要保证均匀伴侣粉即可。平底锅无油烟无油泡，按照上面说的判断。普通炒锅据说油泡没了就可以丢粉团了，但是平底锅很省油。豆浆机精细磨不滤渣直接喝更好吃！！吃不完的油条放紫菜放糖热水煮也是小时候的吃法，或者觉得油腻了中午做个粉丝汤麻辣烫什么的往上一丢。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-20

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