有层次有口感的家常烙饼
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食谱写多了,便不愿意写这些太家常的吃食了。至于为什么要把这么家常的一个主食单拎出来写,因为我存了好多的食谱都是和饼有关的,比如鱼头泡饼,熏肉大饼,大饼卷猪头肉,大饼卷肘子,炒饼,烩饼,包括现在很流行的各种大饼卷牛排,煎蛋,薯条,香肠,各种蔬菜类等等我统称的大饼卷一切。这一切的灵魂都源自于这一张烙饼。这么说下去,你还觉着烙饼简单吗?其实不简单。 时不时的总会有人问,你这个饼是怎么烙的?为什么我做的饼烙出来特别的硬,咬着都费劲?为什么我做的饼烙出来一点儿层次也没有?还有的是烙出来的软塌塌,甚至黏糊糊,一点嚼劲也没有?其实一个看似那么平常的烙饼居然也会出现这么多的问题,那问题出自哪里呢?看接下来的步骤我再一一的说吧。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/13
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取约120克的开水浇到面粉上,烫面的目的是使面粉糊化,可以阻断部分面筋的生成。不管你做的多还是少,只要是保持烫一半的面量就好了。
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步骤2/13
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剩下一半的面加冷水,用筷子搅成这种大絮状,看不到干粉的状态就好了。
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步骤3/13
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用手揉几下成团即可,然后将面团醒发半个小时左右,就能烙了。
步骤4/13
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发布于 2017-03-17
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