“川味口水鸡”怎样做又滑又嫩，麻辣酸甜口口留香

Name: “川味口水鸡”怎样做又滑又嫩，麻辣酸甜口口留香
Ingredients: 三黄鸡 1只

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10-30分钟 | 切墩(初级)

三黄鸡 1只

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姜末适量

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蒜茸适量

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盐适量

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鸡精适量

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醋适量

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老抽适量

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小磨香油适量

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白糖适量

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辣椒粉适量

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芝麻适量

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大葱段适量

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姜片适量

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花椒适量

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白蔻适量

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桂皮适量

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香叶适量

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葱花适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
宰杀好的三黄鸡一只，先剁去鸡爪尖后，再将鸡脚塞入鸡腹。锅中装满水烧开，下入姜皮和小葱结煮开。水开后下入三黄鸡烫熟表皮，锁住鸡体内的水分。表皮变色时迅速入冷水冷却，重复做一次，共两次，锁住鸡的鲜味。再次将鸡浸入锅中，用炒勺压住，不要鸡浮起。小火，保持水温不沸，浸泡25分钟。25分钟后把鸡提起来，放入冰水冷却。冷却后把鸡挂起来，沥干水份。
步骤2/6 点击查看大图
将鸡至于砧板上，斩下鸡脖和鸡头，鸡背开刀，将鸡一分为二。斩下鸡翅膀，再将鸡从中间一分为二，切下鸡大腿，剁下鸡屁股丢弃不要。切下鸡小腿并斩块后，装入盘中。将鸡背部分斩块后装入盘中，将一半的鸡脖子斩块装入盘中。将鸡胸肉部分斩块，装入盘中。再将鸡大腿肉和鸡翅斩块，放在最上面。最后摆入翅尖和半边鸡头装盘就完成了。
步骤3/6 点击查看大图
碗中加入适量的姜末和蒜茸，加入适量的花生碎、盐、鸡精，加入两勺香醋和半勺老抽，淋入适量的小磨香油和一勺白糖，加入两勺鸡汤,搅拌均匀，调味汁即成。
步骤4/6 点击查看大图
辣椒粉和熟芝麻倒入碗中，搅拌均匀备用。大葱段和后姜片各适量。花椒、白蔻、八角、桂皮、香叶各适量。锅烧热，加入适量的油，下入大葱和姜片小火炸香，再倒入打湿了的香料，小火慢炸，直至全部炸香，葱姜和香料全部捞出不要。
步骤5/6 点击查看大图
辣椒粉碗中，加入适量的干紫苏叶，将熬好的油分多次倒入辣椒碗中，并搅拌均匀。将调味汁和辣椒油，浇到鸡上面，撒上葱花，美味既成。
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