红枣发糕

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我一直就喜欢吃糕，喜欢吃发糕，可是买的发糕不是硬了就是酸了，没有记忆中的味道了，于是就想自己做，追寻记忆中的感觉。

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1小时以上 | 切墩(初级)

大米 250g

、

水 125g

、

白糖 25g

、

酵母 4g

、

温水 30g

、

大枣 8颗

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
250g大米洗净浸泡一个晚上。
步骤2/12 点击查看大图
将泡好的大米沥干放入料理机中，并加入125g水打成米浆。我用美的料理机的破壁功能打了2次共2分钟。
步骤3/12 点击查看大图
将200g米浆放入不锈钢盆中隔水加热同时不断搅拌。如果底部凝固则关火将米浆先搅拌均匀，后再次隔水加热搅拌底部凝固后关火继续搅拌，如果米浆过稀可重复之前的动作，直至米浆呈现如图的状态。
步骤4/12 点击查看大图
取一小碗加入30g温水放入3g干酵母和5g糖拌匀。
步骤5/12 点击查看大图
将拌匀的酵母液体加入半熟的米糊中搅拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
将搅拌均匀的米糊盖上保鲜膜放入烤箱发酵40分钟，烤箱中要放一小碗水保持湿度。
步骤7/12 点击查看大图
将剩余的米浆和之前一样也隔水加热并搅拌，使其收干可成型但是保持湿润。
步骤8/12 点击查看大图
将发酵好的米浆和收干后的米浆混合并加入20g糖和1g酵母搅拌均匀，再次放入烤箱发酵30分钟，烤箱放一小碗水。
步骤9/12
二次发酵结束后将米浆倒入6寸不粘蛋糕磨具，并加入事先去核切碎的枣肉，再次放入烤箱发酵20分钟。也可先倒入一半米浆放部分枣后再倒入另一半米浆，在面上摆放上剩下的枣。
步骤10/12 点击查看大图
锅放入冷水稍有温度同时第三次发酵结束后，将磨具放入锅中大火蒸20分钟，小火焖5分钟，关火后继续焖5分钟。我一般是晚上做好一直焖到第二天早上，这时候糕已变冷变硬了好脱模。
步骤11/12 点击查看大图
成品
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