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白斩鸡的做法

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白斩鸡

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好久没有吃振鼎鸡了。。。特别怀念白斩鸡的这个味道，我个人觉得，白斩鸡也就上海的振鼎鸡和广州的好吃，虽然白斩鸡是从广州传到上海的，但是味道依然的不错啊。今天就自己做一下饱一下口欲了。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

大别山老母鸡一只

、

姜 6片

、

小葱 4根

、

生抽 3勺

、

酱油 1勺

、

八角 1个

、

桂皮 1小小块

、

白糖适量

、

香油 20毫升

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鸡，洗净，剖腹，里面的内脏清洗干净单独放好。
步骤2/15 点击查看大图
起锅烧水，一定要大锅，能漫过整只鸡是最好的。
步骤3/15 点击查看大图
水开，拎着鸡头把鸡浸入开水中，让开水漫过整只鸡，让腹部充满水，保持10秒左右，拎起控水。在重复两次。
步骤4/15 点击查看大图
三次以后放进去，小火，慢煮5分钟。
步骤5/15 点击查看大图
慢煮5分钟中间，鸡拎起来翻个面。
步骤6/15 点击查看大图
关火，开始焖25分钟。这个时间根据鸡的情况来定，如果25分钟没熟，再焖一些时间。
步骤7/15 点击查看大图
打蒜蓉，切葱粒。
步骤8/15 点击查看大图
配好料放好。
步骤9/15 点击查看大图
开始做甜酱油，适量水+生抽+酱油放入锅中，开小火加八角和桂皮，慢煮。大概修15分钟。关火放凉。
步骤10/15 点击查看大图
把煮好的酱油倒入刚才的料碗，根据自己的口味再加别的调味料了。我自己是加了一小勺前天熬的葱油和一点芝麻香油。
步骤11/15 点击查看大图
好了，鸡焖好了，拿出来放入提前冰好的冰水中。浸泡一会儿。
步骤12/15 点击查看大图
控水捞出切块装盘。原谅我这个手残***不会切鸡鸭鹅。
步骤13/15 点击查看大图
我是用的这个生抽和酱油。
步骤14/15 点击查看大图
根据个人口味在料碗中加调味料。
最后一步点击查看大图
提前放在冰箱里的冰水。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-18

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