[快厨房] 妈妈的炸酱面

浏览 74681 · 收藏 2703 · 学做 1

老北京炸酱面哪里好吃？每次听到朋友这样问，都会说家里的最好吃，每家的炸酱从酱的选择搭配到肉的大小形态都有不同。快厨房#新内容#——颖涵味觉日志#第一餐，我想从妈妈的炸酱面和你们讲起。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

炸酱食材干黄酱、甜面酱

、

五花肉适量

、

葱、姜、蒜适量

、

啤酒适量

、

黄瓜丝，心里美萝卜丝适量

、

紫甘蓝丝，胡萝卜丝适量

、

青豆，和焯过水的熟豆芽适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先将五花肉去皮
步骤2/18 点击查看大图
肉切丁。肉丁切的更大块些，吃起更有口感会更香，当然如果你们喜欢肉沫也可以用猪肉馅代替肉
步骤3/18 点击查看大图
葱姜蒜切沫
步骤4/18 点击查看大图
一袋干黄酱搭配一代甜面酱。炸酱面里的黄金搭档
步骤5/18 点击查看大图
用啤酒代替料酒，是我的秘方。这样的酱会更香
步骤6/18 点击查看大图
稀释好的酱料，再加入清水搅拌成酱汤
步骤7/18 点击查看大图
用漏勺过滤掉豆渣，这样炸出的酱更细腻
步骤8/18 点击查看大图
记住哦！炒酱的时候，一定要先将锅烧热再放油，不要吝惜多放油，油多炸出的酱才香
步骤9/18 点击查看大图
油温热后，就可以下入肉丁煸炒啦
步骤10/18 点击查看大图
肉丁变色后，放入葱姜蒜炒香
步骤11/18 点击查看大图
倒入酱汤，大火烧开
步骤12/18 点击查看大图
调成中火慢慢熬煮出多余水份这时要稍稍有些耐心，慢慢炖煮肉丁才能完美的吸附更多的酱香，才更入味，一碗上乘的炸酱考验的就是时间，所以之前酱汤才要充分稀释，不然这时很容易就马上粘稠起来了
步骤13/18 点击查看大图
为了保持炸酱的鲜香，一定要保持不时地搅拌，这样才不会焦糊的味道
步骤14/18 点击查看大图
油酱分层明显，汤汁浓稠就大功告成啦！就可以出锅，不知道隔着屏幕能感受到鲜香
步骤15/18 点击查看大图
和这样一碗炸酱搭配的，一定要是一碗手擀面啦
步骤16/18 点击查看大图
面上放慢自己喜欢的应季菜码，在家吃面当然要吃的丰富点喽
步骤17/18 点击查看大图
成品，菜码做底，炸酱放在中央，中间放上香甜的炸酱，四周是菜码，大功告成，快点拍照享用吧
最后一步点击查看大图
来一口吧！隔着屏幕，你有感觉到炸酱的香甜吗？不知道你闻到些许妈妈的味道呢？