爆漿肉包子

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作为一个喜欢吃包子的南方菇凉，這幾年在外面早餐店越來越少能吃到夾餡肉質鮮嫩多汁外皮蓬鬆喧軟的包子。作為一個吃貨，最大的興趣就是研究自己製作愛吃的美食，於是買了一堆材料、網上找了多種資料，做了第一次、第二次、第三次～终于总结出自己的方法，捏的包子也相對上得了檯面。依朋友所求，特地把製作過程編輯處理，大家一起和面食死磕到底！自己做的包子就是比外面的好吃又健康，每次做出2.30個包子，自夠我和男票吃2天！因為蒸一次，男友要吃掉11個～额。

食材清单加入采购清单

麵粉（新手可買新良自發粉） 500g

、

35度上下的溫水 150ml

、

牛奶 100ml

、

白糖 40g

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酵母粉 5g

、

五花绞肉 2斤

、

胡萝卜 1个

、

玉米 1个

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香菇适量

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洋葱适量

、

葱适量

、

大蒜适量

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姜适量

、

盐适量

、

食用油适量

、

料酒适量

、

蚝油适量

、

鸡精适量

、

胡椒粉适量

、

栗米澱粉適量

、

糖小勺

、

味事達醬油適量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
溫開水和牛奶到在一起，拌勻，把酵母粉➕糖導入攪拌後放置15分鐘，表明開始起小泡泡的狀態。抓3克鹽左右丟入粉里，中間挖個洞，混合的水一邊加一邊用手拌勻成絮狀。再用推揉按的方式揉成麵團，儘量不要用蠻力，這樣揉出來的面團才有彈性。揉至到3光（手光，面光，盆光）這樣的狀態就可以了！
步骤2/20 点击查看大图
然後用保鮮膜包緊，夏天直接醒發一個小時，冬天溫度低，有烤箱的話發酵功能調35度，烤盤裡加溫水，盆放在烤盤裡，醒發55分鐘。這樣是為了醒發的過程保證麵團不會太乾，保有水分，這樣醒發出來的效果會更好。圖是醒發後的狀態，發至2倍大以上，醒發的過程可以製作肉餡，後面會補發。
步骤3/20 点击查看大图
檢查是否醒發成功，主要是手指沾點麵粉戳個洞不回縮不塌陷，麵團扒開有蜂窩狀。
步骤4/20 点击查看大图
再次揉麵團排氣成光滑狀
步骤5/20 点击查看大图
分成小團子，揉圓，蓋保鮮膜二次醒發20分鐘
步骤6/20 点击查看大图
用擀麵杖把小團子擀成邊緣薄中間稍厚的餅狀。然後放入肉餡包成包子就可以啦、也不一樣要做這種形狀啦。包好的包子放入蒸鍋，冷水上鍋蓋蓋子再次醒發10分鐘再開火。
步骤7/20 点击查看大图
包子之間擺放的時候注意留空隙，免得蒸發後粘在一起啦。水開後蒸10到15分鐘，關火不要馬上開蓋，要悶5分鐘，再打開，這樣包子才不會回縮。
步骤8/20 点击查看大图
噥，這樣蒸好的包子超鬆軟超好吃的
步骤9/20 点击查看大图
接下來是肉餡的製作方法啦，我做了2種口味，一種玉米胡蘿蔔肉末，一種香菇洋蔥肉末
步骤10/20 点击查看大图
薑切成末備用，有工具的話磨成泥更好喔。
步骤11/20 点击查看大图
胡蘿蔔，香菇，洋蔥，大蒜，均切成末狀，玉米剝粒備用
步骤12/20 点击查看大图
肉末下食用油，耗油，醬油，料酒，鹽，糖，胡椒粉，薑末，雞精，分4次少量加清水，順一個方向攪攪攪，每次攪到感覺肉有阻力的時候再加水、再攪。
步骤13/20 点击查看大图
記得同個方向，這樣肉餡吃起來口感很嫩，四次清水陸續攪至收乾，下蒜末拌勻備用，我做2個口味，所以分成2份備用
步骤14/20 点击查看大图
冷鍋熱油下蒜末爆香後下香菇和洋蔥末翻炒，下一點鹽調味，我喜歡有一點點辣味，所以還切了一個小辣椒進去炒，記得肉末下過鹽了，所以量要把控好不要太鹹了。不用炒到很熟，香味出來就可以了，然後冷卻倒入肉末裡面，抓一點栗米澱粉再次攪攪攪，再放冰箱冷藏一個小時，肉會很入味，包包子的時候湯汁變比較硬，比較好包。
步骤15/20 点击查看大图
胡蘿蔔玉米肉末餡也一樣的方法。餡料可以根據自己喜歡做不同的啦，我喜歡這兩種餡，是因為真的又香又甜，和肉餡綜合在一起吃起來不容易膩
步骤16/20 点击查看大图
香菇胡蘿蔔餡
步骤17/20 点击查看大图
豆沙餡
步骤18/20 点击查看大图
五花滷肉餡
步骤19/20 点击查看大图
胡蘿蔔玉米餡
最后一步点击查看大图
這樣做出來的餡，吃起來還有微微湯汁，肉質很嫩，和蔬菜的香味完全合在一起，做完我吃了6個～⋯说来惭愧，因為真的太好吃了，從此再也不想吃外面的包子

步骤4/20

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小贴士

1醒發非常重要，冬天製作沒有烤箱的話面團可以放在一鍋溫水里醒發，也能發得很好，如果嫌麻煩就夏天再做好了。面團醒發的最佳溫度是35度！過高會殺死酵母菌.... 2醒发过头的面团问起来酸味比较重，這個時候可以加一點小蘇打或使用鹼進去一起揉，就可以中和掉過酸的味道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-14

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