青豆烧米粉肉
在我们这里毛豆通常被称为青豆,而青豆则称为豌豆。 青豆的吃法有很多种,最简单的是盐水煮毛豆,或是煮熟后用冲菜和wasabi来凉拌;也可以加肉末烧,还可以打成浆做豆浆馍馍……零嘴、小吃、凉菜、热菜,各种吃法都有。 用青豆来蒸粉蒸肉也是极好的,红红绿绿的颜色也很好看。这道青豆烧米粉肉其实跟粉蒸肉没有本质上的区别——这种同一个菜不同的烹饪方法的做法在川菜中并不罕见,像什么回锅肉和旱蒸回锅肉、咸烧白与水煮烧白等等。 每次做米粉肉的时候都会控制一下时间,让米粉肉熟软即可,不至于像粉蒸肉那样酥软,这样软硬程度的米粉肉吃起来会有一些咬劲,有种油滋滋的感觉,油香十足。当然多吃几块也会腻。 现在的人对大鱼大肉见惯不惊,什么样的菜端上来都是浅尝即止,希望色香味俱全的这道菜能让你多动几下筷子。
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准备食材。
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将五花肉洗净,放入开水锅中汆烫2分钟。
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五花肉捞出切3mm厚的片,青蒜切花,青豆洗净备用,郫县豆瓣和花椒剁细,生姜切姜米。
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锅内放油,下郫县豆瓣炒香、炒出红油,放入姜米、花椒细粒炒香。
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加入高汤烧开,下肉片、青豆、白糖、酱油、米酒、腐乳汁和五香粉大火煮开。
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转小火加盖烧至汤汁快干。
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加青蒜花翻匀,边翻边撒米粉使米粉均匀粘锅在肉片上。
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加盖用微火焖至米粉全熟时起锅装盘,淋上少许香油即可。
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成品图
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最后一步
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1、可以将五花肉换成排骨,也可以用蚕豆瓣替代青豆;
2、蒸肉米粉最好自己制作,米一定要炒熟透,磨得细一些,这样做菜时才容易软熟;注意蒸肉米粉的用量,不要将肉片裹得太厚,影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-14
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