爆虾头
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小时候去水库游泳,饿了,又不想回家,只好抓水库里的虾子吃,有的去头,有的不去,一口一个。长大了,才知道,虾头,其实这样做才好吃......
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烹饪步骤
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步骤1/3
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整只虾去头,挑虾线。虾头反复冲洗去杂质/污,备用。
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步骤2/3
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腌制。关键步骤,洗净的虾头,用料酒、姜片、老蒜叶,味极鲜、蚝油、山西陈醋、(吃辣的可以放辣椒粉)、盐共同腌制2小时。期间翻动2-3次,以便充分入味。
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最后一步
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腌制好的虾头,挑选出腌制时的佐料。放入鸡蛋清、一抓生粉/面粉,共同搅拌好,待下油锅。待油锅开至8成,关小火,速下锅,同时筷子搅动分身,开中火,反复爆炸2分钟。快速捞笠收起滤油,待油锅二次开至8成,关小火,二度入锅爆炸(一炸熟,二炸酥),搅动约1分钟,速起锅,捞笠滤干油,装盘!可放些香菜装饰!
小贴士
1,虾头一定要用水反复冲洗内藏的污渍。
2,腌制时,视口味,加料腌制,记得翻动几次,以便进味。
3,油爆时,记得翻动分身,以免粘连成块。注意时间不可太久!中火,2分钟以内为宜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-13
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