秘制南御猪脚(正宗)

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宋代有一路边小饭馆，皇帝南下私服路过此店，百里开外就能闻到一阵阵肉香味，于是皇帝进到此店，只见里三张简陋的桌椅一门外一口大锅，皇帝指着门外大铁锅问道，那阵阵飘香的肉就是这铁锅里煮的？一对夫妻答道这是覃氏猪手。皇帝吃后赞不绝口，后来这对夫妻被召进皇宫专为皇族卤制猪手，后来被皇帝取名为南御猪手。古人留下的秘制配方加以修改

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪前脚半条

、

老生姜 1块

、

葱 4根

、

小米干辣椒适量能吃辣就多放

、

八角 2颗

、

桂皮 2小片

、

黄冰糖 2小块

、

老抽 1匙

、

味极鲜（生抽） 3汤匙

、

盐适量

、

料酒 2汤匙

、

香叶 3片

、

草果半个

、

良姜二片

、

川花椒适量

、

白芷一小小片

、

丁香 2小颗

、

山姜一小块

、

小茴香一茶匙

、

筒骨高汤一份

、

鸡精适量

、

花生油 150克

、

党参一小节

、

甘草 3片

、

陈皮一片

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
市场买回的猪脚，先活水清洗一遍血渍和油脂
步骤2/10
焯水:猪脚泠水下锅，加少许姜葱料酒花椒去腥除味，大火烧开转中火煮二到三分钟，准备好一大盆冰水，焯好猪脚捞起倒入冰水，迅速冷缩猪皮，增强猪皮的韧性，提口感的作用
步骤3/10 点击查看大图
过冰水后洗净捞起滴干水份备用
步骤4/10 点击查看大图
食材洗净备好
步骤5/10 点击查看大图
用温开水泡除香料中久放的杂质和异味，祛除过重的香料味，泡五分钟
步骤6/10 点击查看大图
制作葱香辣油，中温油炸葱白段至干黄，然后炸香干辣椒备用
步骤7/10 点击查看大图
炒糖色：锅中放一汤匙花生油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深如图。加入猪脚老抽，生抽，蚝油，翻炒上色。
步骤8/10 点击查看大图
翻炒上色后加入泡洗后的香料，盐，辣椒，姜，葱。
步骤9/10 点击查看大图
然后加上熬好的筒骨高汤，加到刚好盖过猪脚就行，大火烧开转中火，盖上盖子闷50分到65分钟，闷的过程中要开盖翻几次。
最后一步点击查看大图
最后就是上盘装饰了，装饰菜起到画龙点睛的作用，能有效地提高食欲，专治，食货通病，无食欲者！最少希望大家能收藏关注一下，以后会出更多菜谱给大家学习，懂的人一看就知写得很详细，不像别人在网上复制粘贴上去的资料，有很多都是说得不明不白，浪费大家的时间和精力去做，反而做不.出满意的效果。学习选材是关键！